Женский форум - Женские разговорчики

Базилик - я его очень люблю выращиваю в горшке на подоконнике круглый год, так же покупаю и сухой базилик. Употребляю его с мясом, салатами и сырами.
Мята - по мимо того что из нее классный чай, еще очень хорошо добавлять ее в овощные салаты и мясо оч вкусно.
Гвоздика - без этой пряности не могу обойтись во время консервации, кладу в плов, уху, мясные подливки, некоторые блюда из мяса.
Бадьян ( анис в семенной коробке) - его хорошо добавлять в соусы и десерты. Очень вкусно делается груша или яблоки с этой приправкой - они хорошо сочитаются с мясом ( карэ или стейк)
Все виды перцев - никогда не покупаю молотые, только в цельном виде. Для измельчения использую мельнички. Перец намного ароматнее и вкуснее если его молоть непосредственно в процессе готовки.
Имбирь как маринованый так и свежий - маринованый понятно для чего, а со свежим люблю чай заваривать, и в некоторые блюда добавляю.
Куркума - в основном для придания цвета
Карри - для курочки и разных блюд из риса
Лавровый лист, Мускатный орех - его хорошо в пюре добавлять оч вкусно!
Эстрагон - очень ароматная травка ее можно много куда применить
Розмарин - хорош с курицей и со сливочными и грибными соусами, так же его хорошо добавлять в рыбу.
Так же шафран

Люблю базилик во всех его "состояниях".
Орегано с овощами не плохо.
Карри еще люблю к курице.

Глинтвейн - любимый напиток на празднике.

Не люблю готовые приправы к блюдам, там сплошь и рядом этот осточертевший мне глутамат натрия. Лучше делать смеси из отдельно высушенных трав.

Камелия писал(а):Не люблю готовые приправы к блюдам, там сплошь и рядом этот осточертевший мне глутамат натрия. Лучше делать смеси из отдельно высушенных трав.

Полностью с тобой согласна!!!! Эти приправы просто яд!!!!
Всегда покупаю все специи отдельно и сама их смешиваю.

Очень люблю специи. Исключение составляют только петрушка, чеснок и базилик в сушеном виде, я люблю их только свежими.

Я приправы покупаю у узбеков на рынке. Они мне сами делают смеси для плова, для мяса, для картофеля. И вкуснее смесей я больше нигде не пробовала.

Асафетида
[spoiler][/spoiler]
Очень умеренно в вегетарианских региональных блюдах Южной и Западной Индии, в соленьях, с чечевицей, в супах и соусах, в блюдах со свежей или соленой рыбой.

Ваниль
[spoiler][/spoiler]
В мороженом, молочных пудингах и кремах, в тортах, в сладких фруктах на десерт и в ирисках. Промойте и обсушите стручок перед тем, как использовать в пудингах,затем храните его в плотнозакрывающейся банке с сахаром, лучился ванильный сахар.

Бадьян
[spoiler][/spoiler]
С китайской уткой, в блюдах с говядиной или свининой, в рыбных супах, гуляшах и маринадах. Используйте целиком или кусочками, так как в оболочке больше аромата, чем в семечках. Употребляйте в сиропах, в которых готовится груша или ревень для придания легкого лакричного вкуса.

Гарам Масала
[spoiler][/spoiler]
В маленьких количествах добавляются на разных этапах в карри, или посыпают как приправой

Гвоздика
[spoiler][/spoiler]
Перед тем как запекать ветчину, воткните в нее несколько гвоздик, или в луковицу для соуса, в пряных блюдах с рисом, в небольших количествах в печенных яблоках, в яблочных тортах и пряном сидре.

Горчица
[spoiler][/spoiler]
Обжарьте коричневые семена в масле, пока они не начнут потрескивать в начале приготовления карри, белую горчицу используют в маринадах и солениях. Используйте горчичную пасту в сырных соусах и блюдах со сливками и курицей, особенно хорошо сочетается с эстрагоном и подходит для салатных заправок.

Имбирь
[spoiler][/spoiler]
Свежий имбирь используют в азиатских блюдах, молотый - в сладкой выпечке, вместе с сиропом - в пудингах и замороженных десертах.

Кардамон
[spoiler][/spoiler]
В карри и пилафе, в датских булочках и шведском пироге с кардамоном, для придания экзотического аромата молочным пудингам и сиропу для фруктовых салатов, в арабском кофе, в пуншах и пряном вине.


Кайенский перец
[spoiler][/spoiler]
Как приправа за столом или для приготовления острых блюд с чили, морепродуктами, яйцами, мясом, птицей и овощными блюдами. Хорош в сырных палочках и несладком печенье.

Семена сельдерея
[spoiler][/spoiler]
Семена используйте в капустных салатах (coleslaw), в зимних салатах, в гуляшах, в рыбных и яичных блюдах. Сельдерейная соль необходима для приготовления коктейля Кровавая Мери и перепелиных яиц, добавляет приятный вкус мясным подливкам, супам и соусам, отлично подходит к ямсу (сладкому картофелю) и тыкве.

Корица
[spoiler][/spoiler]
В шоколадных тортах или в горячем шоколаде, в тортах с грушами и яблоками, в глинтвейне, смешанной с сахаром на блинах, оладьях или коричных тостах. В греческой и Средне-восточной кухне - в блюдах с бараниной.

Кориандр
[spoiler][/spoiler]
В карри (сначала слегка поджаренный и перемолотый), в греческой рыбе, в овощных и мясных блюдах, для баранины и сосисок (в Северной Африке, Испании, Португалии и Среднем Востоке). Хорош в яблочных блюдах и в рыбных маринадах.

Кумин(зира)
[spoiler][/spoiler]
В пловах, в карри (сначала обжаренным), в бобовых блюдах, в кускусе, в турецких и арабских блюдах с бараниной, особенно с в фаршем и на гриле, с баклажанами, с рисовыми блюдами, с маринованной капустой, в несладком ласси (индийский напиток с йогуртом).

Куркума
[spoiler][/spoiler]
В рыбных карри и рыбных блюдах (небольшая щепотка куркумы, добавленная в муку, в которой обваливают рыбу, придает золотистый цвет и мягкий имбирный аромат), для придания цвета и аромата рисовым блюдам, в чатни, в индийском и южно-восточном азиатском рисе.

Мак
[spoiler][/spoiler]
В европейских хлебах, тортах и печеньи, в некоторых сладостях (например, в турецкой халве), индийских карри, для сгущения соусов. Очень вкусно подсушить семечки и посыпать ими йогурт, обжаривать в сливочном масле и подавать с лапшой.

Можжевельник
[spoiler][/spoiler]
В капустных блюдах (особенно с чесноком), с дичью и в маринадах, в паштетах, в любых несладких блюдах с алкоголем, особенно с джином, где это главный аромат.

Мускатный орех/Мацис
[spoiler][/spoiler]
Взаимозаменяемы, хороши в средне-восточных блюдах и с бараниной. Мускатный орех слаще, используется в тортах, печеньи, молочных пудингах. Используйте мацис в несладких суфле и белых соусах, для приправки овощей, например, шпината или цветной капусты.

Пажитник (Шамбала)
[spoiler][/spoiler]
В индийских маринадах и некоторых карри - поджарьте их предварительно и раздробите (не давайте специи стать красной, иначе она будет горчить).

Паприка
[spoiler][/spoiler]
В гуляшах, паприкашах и многих восточно-европейских блюдах. Испанская паприка используется в приготовлении колбасы чоризо, а копченая паприка, острая или сладкая, используется в блюдах со свининой, например, Manteca colorado

Перец горошком
[spoiler][/spoiler]
Черный перец - в несладких блюдах, иногда в десертах. Белый перец более острый и менее ароматный используется в белых соусах, так как его не видно. Зеленый перец можно раздробить и добавить в сливочное масло для мяса, запеченного на гриле.

Сумах
[spoiler][/spoiler]
Он придает блюдам кисловатый вкус и используется вместо лимона в арабских блюдах - втирайте его в кебаб из баранины перед тем, как запекать на гриле и добавляйте в йогурт перед тем, как подавать на стол; в маринадах для рыбы и в соусах для мяса, птицы и овощей, в салатных заправках.

Сычуаньский перец
[spoiler][/spoiler]
В китайских мясных блюдах и блюдах с птицей, особенно с уткой и свининой. Поджарьте слегка в сухой сковороде на медленном огне перед использованием - снимите до того как пойдет дым

Тамаринд
[spoiler][/spoiler]
Карри и супы (особенно с чечевицей), в индийских чатни, в остро-сладких супах, в восточных рыбных блюдах и с рисом, в индийских напитках. Замочите кусочки, отломанные от брикета в теплой воде и используйте жидкость; или разведите пасту

Тмин
[spoiler][/spoiler]
В ржаном хлебе, в немецкой квашеной капусте (sauerkraut), в капустных супах и в тушеной красной капусте, со свеклой, в гуляшах, в немецких и австрийских блюдах с запеченной свинине и с сосисками.

Укроп
[spoiler][/spoiler]
В маринованных овощах, особенно огурчиках, с морепродуктами и с маринованной и копченой рыбой, в картофельный салатах, в салатах с огурцом и йогуртом.

Фенхель
[spoiler][/spoiler]
В рыбных блюдах, включая консериворванную сельдь, в итальнянской свинине, сосисках и иногда в блюдах из телятины, для замачивания сушеных фиг, для хлеба и печенья, а также фенхель жуют, чтобы освежить дыхание.

Шафран
[spoiler][/spoiler]
В ризотто и пилафах, в рыбных супах и гуляшах, для придания аромата и яркого желтого цвета, в индийских сладостях и корнуольских шафрановых булочках.

Ямайский душистый перец
[spoiler][/spoiler]
В маринадах, в глинтвейне, в рассолах, в английской пряной говядине, в датском гороховом супе, в скандинавской маринованной селедке, в средне-восточных мясных и рисовых блюдах и с курицей.

Девочки, а какие приправы подходят для кртофеля?

Агнежка, черный перец, красный перец сладкий и острый, майоран, укроп, кориандр, чеснок,а вообще это дело вкуса

Агнежка, к картофелю подходит кориандр, паприка, лук, чеснок, пряные травы (петрушка, укроп), куркума, черный перец, тмин, чили.

РОЗОВЫЙ МИШКА, Madmyazel, ой, девочки, спасибо что подсказали... Мне со специями готовить веселее , да и еда получается вкуснее...

Кто какими приправами пользуется? Готовыми смесями или же отдельными пряностями?
Если смесями, то какой марки и в какое блюдо?
Порой вот вроде вкусная еда получилась (суп, курица, картофель печёный), а какого-то нюанса не хватает, и начинаются гадания, чего именно
Поделитесь своими предпочтениями!

В сладкую выпечку я почти всегда добавляю корицу, обожаю её. А так довольно стандартно - в маркетах берём готовые приправы (для мяса, плова, яичницы, хмели-сунели). Ну и перец - и молотый, и горошком.

Я люблю куркуму и валю ее везде, во все каши и супы, имбирь обожаю, особенно с рыбой припущеной. Лавруха вообще мое все Мне в любом блюде не хватает лаврухи.

Мясо без розмарина не представляю....
Обожаю разные приправки, у меня дома ими отдельный шкафчик набит.