Женский форум - Женские разговорчики

Илона, не сала (привкус не тот), а масла растительного на блюдечко (в тесто не надо). в блюдечко макаешь наколотый на вилку кусочек хлеба и смазываешь сковороду.
только нужно, чтобы хорошо разогрелась сковорода, а то все прилипнет. даже если первый блин прилипает, отшкарябываешь, смазываешь сковороду и вперед. чуть прихватится, подергай сковородку, чтобы блинчик по ней елозил.
я тоже на электрической готовила

Для блинов хорошая сковорада нужна, а не масла вагон!!! Хотя я чуток масла лью в тесло 1-2 ст. ложки.

У меня сковорода - блинница, так с нее блины сами слетают

О!! А я сегодня налистники собралась делать))) С начинкой из паштета))) Я делаю налистники на обычной сковороде с ручкой, у меня не блинница, а масла не много надо, главное распределять правильно, тогда совсем-совсем тоненькие получаются, я берув блюдечко наливаю масло, кусок сала, нанизываю на вилку и этим куском размазываю масло по сковородке))) Получается быстро и не крошится как хлеб, всмысле сковородка не должна остывать между блинчиками...

Я лет с 13 умею блинчики переворачивать на сковородке, а мать училась-училась, так и не смогла...
Рецепты, те которые я иногда делаю:
Только одна оговорка - блины, в моем понимании этого слова - это тонюсенькие налистники, а не то что выдают за них в ресторанах и кафе.

Рецепт
4 ст. молока, 3 ст. муки, 3 яйца, 2 ст.л. подсолнечного масла, 1 ст.л. сахара (с горкой), 0,5 ч.л. соли (без горки). Выпекаем на сковородке . Чем тоньше блин, тем он вкуснее!!!

Начинки: Сладкие
1. Творог 0,5 кг, 2 яйца, сахар (по вкусу, но не меньше 2 ст. л.), ванилин - перемешиваем, намазываем блин, складываем (можно скрутить в трубочку). Приметка такая начинка требует томления в духовке с большим колличеством масла (20-25 минут на слабом огне (150).

2. То же самое что и №1, но с добавлением в начинку перемеленых сухофруктов (курага, чернослив,изюм, финики), получается немного вкуснее. (Тушить в духовке обязательно!!!)

3. Можно намазать блины обычной сгущенкой или йогуртом, можно перемолоть в блендере несколько любимых фруктов и смешать с (нежидким) йогуртом.


Несладкие:
1. Луковицу (порезать очень мелко), поджарить до золотистого цвета, добавить (на сковородку) 1 банку паштета (желательно гусиная или куриная печень), я иногда добавляю грибы (порезать пластинками, они тогда сок не так пускают), зелень (мелко порезаная), тушим под крышкой 2-3 мин. Намазываем. Тушить в духовке не обязательно.

2. Очень вкусно делать "закусочные блинчики" (всмысле на один зуб - мэлький), с начинкой из салата "Космос" (я его называю "Мозги ачманавта"). Собственно салат - 100гр. замороженого сливочного масла потереть на морковной терке в глубокую миску, туда же потереть 4 плавленых сырка (я беру Московский или Дружба), 3 вареных яйца, подавить на чесночнице 3-4 небольших зубков чеснока. Заправить майонезом (без фанатизма, но и чтоб сухой не был), посолить поперчить. Намазать блины, порезать небольшими кусочками, поставить в холодильник на несколько часов. (Греть и тушить нельзя!!)

TasmiT писал(а):4 ст. молока, 3 ст. муки

Ого. А муки не много 3 стакана?

Я смотрю по консенстенции, и смотря какая мука... в моем рецептнике вообще было 4 на 4, но это оказалось сильно много, а 4 на 3 - в самый раз... иногда конечно доливаю еще где-то с пол стакана молока, потому что очень крутое тесто получается, и еще один момент муку обязательно пересеиваюперед этим, тогда комков меньше (Хотя если мешать миксером то все равно))))))

Когда я была молодая и не ленивая, то делала блины по всем правилам - и дрожжевую опару ставила, и белок в пену взбивала и нежно в тесто добавляла.

Теперь я ленивая
А потому делаю блины по упрощенной схеме.

В бадью блендера заливаю пакет кефира (1 л) и включаю.
Оно крутится, а я вбиваю туда пару яиц, пару чайных ложек сахара, полчайной ложки соли, четверть чайной ложки соды и пару капель оливкового масла.
А потом постепенно добавляю муку, пока не получится густота как у жидкой сметаны.

И лью это на горячую сковородку.
Сковородка эта только для блинов и никогда не моется только бумажным полотенцем протирается.

Получаются они тонкие и дырчатые. Совсем как дрожжевые.
А для пущей румяности - можно в тесто немножко молотого имбиря добавить.

А поскольку муж любит блины масляные - каждый блин при выкладывании на тарелку еще и сливошным маслом смазывается
Куча холестерина - но вкуууусно

А если сделать тесто густое - как рыношная сметана - то оладушки получатся.

ШС писал(а): заливаю пакет кефира (1 л)

Никогда не слышала! Делаю блинчики только на молоке. А оладушки на кефире.

Nata-Lee, это я сама придумала
Мне понравились оладушки, которыми меня свекровь при знакомстве кормила. Ну, она мне все и обсказала.
Но ейный сын, а мой муж - любит блины, а не оладьи.
А по классике - они как раз должны быть одновременно тонкими как налистники (у москалей нет такого слова - замучалась объяснять) и пышно-дырчатыми как оладьи.
Эта пышно-дырчатость достигается
а) дрожжами
б) взбиванием белка и осторожным его введением
Но я (вспомнив курс неорганической химии, сданный на отлично )подумала, что кефир+сода должны дать такой же эффект.
И получилось

Зато теперь могу накормить в Масляную неделю блинами до отвала большую толпу, не затуркавшись и подавая блины горячими (и сама при этом от общения не отвлекаюсь)

ШС писал(а):налистники (у москалей нет такого слова - замучалась объяснять)

Я, кстати, это слово узнала пару лет назад У нас его тоже не используют

Nata-Lee писал(а):Я, кстати, это слово узнала пару лет назад У нас его тоже не используют

Правда?
А я с ним выросла.
Но при этом налистником всегда был тонкий недырчатый блин с начинкой.

А в русской кухне еще есть блины с припеком.

В селе в Тернопольской области была недавно. Так там они оладушки блинчиками называют. Я сразу не поняла. Жду блинов. А они мне на оладушки показывают.

Nata-Lee писал(а):Я, кстати, это слово узнала пару лет назад У нас его тоже не используют

Почему не используют??? Еще как используют... просто это слово перенесло свои качества на более удобное - блины. Так вот в России блины - это большие и тонкие оладьи, а в Украине смысл слова обобщен... все и так знают что блин - это налистник))))

а я хоть на чем - хоть на молоке, хоть на кефире, однажды вообще на сметане с соком

Orange писал(а): на сметане с соком

и что? получилось? а на вкус как, вкусные были блинчики?