Женский форум - Женские разговорчики

В поисках нового рецепта маринада почитала темку и порыскала в гугле, и замариновала часть мяса в сухом вине (для жирного мяса сказали брать тёрпкое вино, взяла саперави), и другую часть в айране.
Посмотрим оправдает ли ожидания.

Девчата! Купила вот айран, собираюсь мариновать мясо.
Какие приправы посоветуете?

Friday, я брала свинину и приправу купила тоже "для свинины". Там кориандр, майоран, перец белый, еще травы, не помню какие. Плюс корень петрушки и базилик.
Пока не пробовала, но маринад из айрана пахнет очень вкусно!

Инкогнито, о, так ты вчера только написала! Я почему-то не глянула
Я хочу перемолоть лук+перец+соль. И просто кольцами лук.
Недолюбливаю я приправы.
Думаю на лаврушкой. Ты как думаешь?
Ещё буду делать овощи-гриль Классические перцы-баклажаны-цуккини-лук-грибы и обожаемая мною морковка

Рецепт маринада на 3 кг свинины (из личного многолетнего опыта): через мясорубку пропустить 2 больших луковицы+ 2 средних томата, смешать с примерно 300 гр майонеза. Специи по-вкусу. Залить равномерно между слоями мяса и под пресс. 2-3 часа и готово. Проверено, с 1996 года никто не жаловался.

Про томат идея класс, беру на заметку, а майонез отбраковываю
Спасибо!

Добавлено спустя 1 минуту 41 секунду:

Меня на середину-конец мая вызвали на шашлык-баттл 8)
Будем маринадами меряться и умением готовить шашлык.
Сейчас собираю по крупинкам идеи новые

Friday писал(а):Я хочу перемолоть лук+перец+соль. И просто кольцами лук.
Думаю на лаврушкой.

должно получиться хорошо). А лаврушку листьями возьмёшь или молотый?

Friday писал(а):Классические перцы-баклажаны-цуккини-лук-грибы и обожаемая мною морковка

Катяаа! Аж аппетит проснулся

Вчера тётка одна рассказывала, что маринует просто соль+перец+много лука. Говорит мясо мягкое.

hrusik, спасибо за рецепт . Меня майонезный маринад не очень впечатлил.

Инкогнито писал(а):просто соль+перец+лук

Я так готовила. Это прекрасно, правда. В собственном соку получается. Только я ещё перчик горошком бросала и лавровым листом перекладывала
Этот маринад я использую для мяса с костью

Инкогнито писал(а):А лаврушку листьями возьмёшь или молотый?

Листочками

Инкогнито писал(а):Катяаа! Аж аппетит проснулся

Прасцице

Добавлено спустя 5 минут 52 секунды:

Есть у меня очень вкусный и чертовски красивый (правда!) маринад для корейки/стейков на костре, настоятельно рекомендую:

Лайм 2 шт.
Перец чили 1 шт.
Петрушка 50 г
Чеснок дольки 6 шт.
Имбирь свежий 5 см
Оливковое масло 100 мл
Соль 1 ч.л.
Перец черный молотый ½ ч.л.
Свиная корейка 700 г

Приготовление:

С лаймов снимаем цедру, петрушку нарезаем, чеснок нарезаем поперёк тонкими пластинками. Корень имбиря натираем на тёрке, Перец чили разрезаем вдоль пополам, нарезаем поперёк полосками. Можно семечки оставить в маринаде, если кто желает поострее.
Цедру, чеснок, имбирь, петрушку и перец с кладываем в ступку и хорошенько растираем пестиком в пасту.
Затем выдавливаем туда сок лаймов, добавляем оливковое масло, соль, чёрный перец и перемешиваем. Маринад готов

Натираем мясо маринадом и отправляем мариноваться
Перед приготовлением очищаем мясо от крупных кусочков маринада, чтобы они не горели.

Это очень вкусно.
Приятного аппетита!

Friday писал(а):Этот маринад я использую для мяса с костью

вот и эта тётка говорила по мясо с костью . Буду пробовать, спасибо

Friday писал(а):Натираем мясо маринадом и отправляем мариноваться

и заливать совсем не нужно? Интересно, тоже попробую!

Видно до сентября в моём меню будут одни шашлыки

Инкогнито писал(а):и заливать совсем не нужно

Не-не, я неверно выразилась: натираем хорошенько каждый кусочек, а остатки выливаем сверху, конечно

Инкогнито писал(а): Видно до сентября в моём меню будут одни шашлыки

У меня столько рецептов накопилось новых, а ведь есть ещё излюбленные И всё надо перепробовать!

А хатити рецепт вкусного соуса?

Добавлено спустя 4 минуты 32 секунды:

Один из самых любимых соусов к мясу:
— «Сацебели»
— 3-4 зубка чеснока
— 2 маленьких луковицы
— черный молотый перец
— молотый кориандр
— молотый лавровый лист
— соль и сахар по вкусу

Основой для соуса служит кетчуп «Сацебели». Очень важно, чтобы вам этот соус нравился — от этого зависит конечный результат. Если вы предпочитаете другой кетчуп, можете брать его, но вкус может отличаться от предлагаемого.

В кетчуп по вкусу добавляем молотый черный перец, молотый кориандр, молотый лавровый лист.
Через чеснокодавилку пропускаем чеснок и лук, который предварительно режем на куски, чтобы они могли войти в чесночницу.
Добавляем в соус по вкусу соль и сахар, если есть такая необходимость.
Вкус соуса вы творите сами, добавляя те компоненту, которых вам не хватает в нем.
Готовый соус лучше охладить перед подачей. Соус отлично хранится в холодильнике, не теряя своей пикантной остроты и яркости вкуса

Добавлено спустя 1 минуту 10 секунд:

А можно не морочиться и покрошить в соус укроп/базилик/петрушку и тоже будет отлично

Friday, не знаю, пригодиться ли тебе, но этот рецепт я когда-то давно услышала на мастер-классе какого-то загороднего ресторана, там мужик не нашей национальности (шеф-повар) делился секретами:
Маринад для свинины: соль, черный перец, паприка, базилик сушеный, лук, минеральная вода (не много). Мясо в маринаде подержать в холодильнике минимум час.
З.Ы. По этому рецепту мариновала - все были в восторге
Маринад для телятины: соль, перец, базилик, чебрец сушеный, масло подсолнечное, соевый соус, молоко, лук кольцами. Мясо в маринаде держать в холодильнике приблизительно 2 часа.

Ну и соус для шашлыка: томат, перец, баклажан запекать 20 мин. Снять шкурки. Чеснок, острый перец порезать мелко, добавить немного сахара. Все смешать и варить до однородной массы.

Razorice, прекрасные рецепты! Огромное спасибо!

Добавлено спустя 2 минуты 13 секунд:

Девчата, а сколько мяса вы берёте в расчёте на количество людей? 300 г на нос? 500?
Я кругами хожу вокруг куска ошейка и не могу понять, весь мариновать или часть...

Friday писал(а):Девчата, а сколько мяса вы берёте в расчёте на количество людей? 300 г на нос? 500?

Смотря какая компания, что пьем и что есть еще помимо мяса.

Раз пошла такая пьянка, то я поделюсь своим любимым рецептом маринада для овощей:
0,5 стакана оливкового масла
0,25 стакана яблочного уксуса
50мл бальзамического уксуса
2ст.л. соевого соуса
5 зубчиков чеснока
1 ч.л. молотой паприки
черный молотый перец

1. Овощи вымыть и нарезать крупными кусками.
2. Чеснок очистить и раздавить. Смешать масло, яблочный и бальзамический уксус, чеснок, паприку, черный перец и соевый соус.
3. Сложить овощи в пакет/миску с крышкой, залить маринадом, тщательно перемешать, плотно завязать/закрыть.
Время от времени пакет нужно встряхивать.
Мариновать в среднем часов 5.

Буду рада услышать вариации

Friday писал(а): бальзамического уксуса

что это за зверь такой? Если не найдётся, можно яблочным заменить?