Пельмени

Ineska · Сообщение **Ineska** » Ср янв 11, 2012 8:20 pm

вареники моей мамы на пару:

сделать опару: 0,7 л теплой воды, 2 чайн лож сахара, 1 ч л соли, 40 г дрожжей (не сухих, "мокрых и помять"), мука, сколько заберет, замесить круто и поставить на 40мин, желательно в теплое место. После этого тесто раскатать, выдавить стаканом кружочки, и лепить вареники с любой начинкой. Варить на пару 6 минут, методом проб и ошибок, именно 6!!!!!!!!!!! Получаются как раз. На пару: можно одеть марлю на кастрюлю и накрыть миской, так бабушки делали, или мы купили специальную такую сеточку - вставку в кастрюлю, и накрываем крышкой. Накрывать обязательно. Вареники получаются "дуже пухкі"

TeTRa · Сообщение **TeTRa** » Ср янв 11, 2012 8:20 pm

Aniska писал(а):Немного подбиваю яйцо, воду и сметану 50/50. Муки- сколько возьмет.

А воды и сметаны сколько?

Aniska · Сообщение **Aniska** » Ср янв 11, 2012 8:25 pm

TeTRa писал(а):А воды и сметаны сколько?

на 1 яйцо 0,5 стакана воды и 0,5 стакана сметаны.

Diamanta · Сообщение **Diamanta** » Ср янв 11, 2012 8:41 pm

Ineska писал(а): Вареники получаются "дуже пухкі"

ух ты, ничего себе! Впервые слышу о тесте для вареников на дрожжах!

Добавлено спустя 2 минуты 59 секунд:

Aniska писал(а):так он и должен быть комочком. Ну и я ж маленькие делаю.

Вот смотри- квадратик теста складываешь по диагонали- получается треугольник, а потом по стороне сгиба сводишь краешки (вот как косынку завязываешь).

блиииииин, а я представила, как ты раскатываешь пласт теста, накладываешь фарш - понемногу много раз, потом как-то хитро сворачиваешь и между фаршем разрезаешь

Нельзя столько работать и пытаться еще что-то левое читать

Aniska писал(а):свинина+говядина+лук

я тоже такой делаю. Еще с куриным фаршем люблю пельмени

Gerbera · Сообщение **Gerbera** » Ср янв 11, 2012 8:43 pm

Diamanta писал(а):Еще с куриным фаршем люблю пельмени

о, ты-то мне и нужна.

Я последний раз тоже делала с курицей, было немного суховато.
Ты добавляешь в фарш свинину или не?

Aniska · Сообщение **Aniska** » Ср янв 11, 2012 8:44 pm

Diamanta писал(а):а я представила, как ты раскатываешь пласт теста, накладываешь фарш - понемногу много раз, потом как-то хитро сворачиваешь и между фаршем разрезаешь

не, ну это из раздела китайского коммунизма

Ineska · Сообщение **Ineska** » Ср янв 11, 2012 8:44 pm

Gerbera писал(а):Я последний раз тоже делала с курицей, было немного суховато.

а че суховато? я когда на мясорубку перемалываю куриное филе оно такое мокрое, и на котлеты тоже мокрое, сам фарш такой мокрый

Aniska · Сообщение **Aniska** » Ср янв 11, 2012 8:45 pm

Diamanta писал(а):Еще с куриным фаршем люблю пельмени

дааа!

Diamanta · Сообщение **Diamanta** » Ср янв 11, 2012 8:46 pm

Gerbera писал(а):Я последний раз тоже делала с курицей, было немного суховато.

Ты добавляешь в фарш свинину или не?

нет, не добавляю свинину. Даже лук часто не кладу, а если кладу, то обжаренный.

Ineska писал(а):я когда на мясорубку перемалываю куриное филе оно такое мокрое, и на котлеты тоже мокрое, сам фарш такой мокрый

да

Aniska писал(а):не, ну это из раздела китайского коммунизма

больное воображение у мну, шо поделать

Gerbera · Сообщение **Gerbera** » Ср янв 11, 2012 8:51 pm

Diamanta писал(а):нет, не добавляю свинину. Даже лук часто не кладу, а если кладу, то обжаренный.

хм, с обжаренным луком интересно.

Ineska писал(а):а че суховато?

спросила

я не знаю, чего суховато, сам фарш тоже мокрый был...
Ну пельмени не сухие, а просто не такие влажные, как со свининой (наколько я помню).

Aniska · Сообщение **Aniska** » Ср янв 11, 2012 8:54 pm

Gerbera писал(а):я не знаю, чего суховато, сам фарш тоже мокрый был...

я на куриный фарш беру не филе, а бедрышки- красное мясо не сухое. А если даже из филе, так немного кручу куриных шкурок- они жирные, дают сочность.

Gerbera · Сообщение **Gerbera** » Ср янв 11, 2012 8:55 pm

Aniska писал(а):я на куриный фарш беру не филе, а бедрышки- красное мясо не сухое. А если даже из филе, так немного кручу куриных шкурок- они жирные, дают сочность.

о, вот в чем дело, у меня только грудка была, с луком сырым.

Ineska · Сообщение **Ineska** » Ср янв 11, 2012 8:58 pm

Gerbera писал(а):Aniska писал(а):

я на куриный фарш беру не филе, а бедрышки- красное мясо не сухое. А если даже из филе, так немного кручу куриных шкурок- они жирные, дают сочность.

о, вот в чем дело, у меня только грудка была, с луком сырым.

может всетаки жирок дает сочность, растопится и мокроватый? я еще кусочек сала перемалываю в свинной фарш в пельмени

Aniska · Сообщение **Aniska** » Ср янв 11, 2012 9:00 pm

Ineska писал(а):может всетаки жирок дает сочность

не может, а таки да

Gerbera · Сообщение **Gerbera** » Ср янв 11, 2012 9:01 pm

Ineska писал(а):может всетаки жирок дает сочность, растопится и мокроватый? я еще кусочек сала перемалываю в свинной фарш в пельмени

ну вот я об этом и спрашивала, с чистым ли куриным фаршем делаете или нет.
В следующий раз добавлю свининки жирной кусочек, должно быть хорошо