Первые блюда

[AFRIKA]

Сейчас осень скоро пойдут грабочки - я их оч люблю! И люблю очень различные грибные супчики....
Вот например СУП С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ
На 1у порцию Вам понадобится:
-белые грибы 200г
-грибной бульон 150мл
-чеснок 1зубчик
-розмарин 1веточка
-морковь нарезаная тонкой соломкои ( или натертая на мелкой терке) 1ст. ложка
-лук порей белая часть нарезаная кольцами 1ст.ложка
-оливковое масло 1ст.ложка
-зелень петрушки
-соль, перец
Для грибного бульона:
-вода 700мл
-белые грибы(можно сушеные) 500г
-шампиньоны 500г
-морковь одна штука
-черенок сельдерея 1шт
черешки петрушки 2шт
-соль по вкусу

Сварить грибной бульон и процедить. Белые грибы приварить и обжарить в оливковом масле с чесноком и розмарином до золотистости. Добавит морковь, лук порей и обжарить вместе около 3х минут.Затем все поместить в грибной бульон и довести до кипения, проварить 2-3 минуты, добавить соль, перец. Подавать посыпав зеленью петрушки.

[AFRIKA]

Или вот еще СУП-Пюре из Шампиньонов
На 1у порцию Вам необходимо:
-шампиньоны свежие 150г
-сливки кулинарные 50г
-лук репчатый 20г
-молоко 70г
-бульон(куриный или овощьной)
-соль,перец
-масло растительное 30г

Грибочки нарезать на четыре части, лук кубиком и обжарить на растительном масле до золотистости. Затем поместить в блендер добавить бульон и начать взбивать постепенно добавляю молоко и сливки. Взбить до однородной массы. Затем поместить в сотейник довести до кипения, добавить соль и перец. Подавать украсив тремя пластинками шампиков.

[ppannochkka]

Сейчас уже наступают холода.Я вам предлагаю приготовить мой любимый Тосканский суп.Правда делается он в несколько заходов,но очень вкусный,можно приготовить для низкокол дней,можно кушать только его целый день,сытно и абсолют низкокол!
Берем 300гр.бел фас,
1больш.луков(нарезать)
2зубч чесн(измельчить)
5ст.л.масла
300гр.овощ(сельдер,лук порей,морковь)
200гр.капусты(нашинков)
400гр.помидор(очистить)
2ст.л.петрушки,базелика
+(5ломтиков хлеба,2 больш луковицы,4лож.масл)
Замочить фасоль.Когда настоитт,слить и залить веж,варить до готовность.Обжарть лук и чеснок 5 мин.Добавитьовощи и капусту,обжарить.Смешать с помидороми и пертрушк,базелик солью перцем и добавить 1,5литра воды вскипятить.Сделать пюре из половины фасоли и положить в суп.Потом целую добавить.Снова посолить поперчить и оставить настаиваться на ночь.На след день залить супом обжаренный в духовке хлеб,Положить порезанный кольцами лук и полить 4 мя л. масла и поставить в духовку запекать на 15 мин пока лук не подрумянится.Вкуснотища!!!
Приятного аппетита!

[Морозка]

Хозяюшки!!! Угостите рецептом ухи из свежей рыбы, плиз!!! К своему стыду - ни разу не варила...

[Ленчик*]

Я уху так варю - кипячу воду, добавляю душистый перец, черный горошек, кориандр, гвоздику, закладываю резаный картофель и целую морковь и лук, разрезанный, но не до конца, на 4 части (чтобы держался вкупе, причем, если шелуха прочная, то и её не снимай, только промой), если есть - то корешки петрушки и сельдерея, когда картошка почти готова, опускаю рыбу (если крупная, то разрезаю на порционные куски), варю буквально минут 5-10, морковку, лук и коренья вытаскиваю, добавляю немного укропа и петрушки, лаврушку, в кастрюлю вливаю 50-гр.стопку (это на 5 литров) водки и выключаю. Все. Водка, помимо того, что не дает рыбешке разваливатся и усиливает аромат, добавляет свою "изюминку" и во вкус. Главное - не допускать сильного кипения, чтобы не поразваливались продукты и не превратилось в кашу. И не переборщи с приправами, если вдруг переперчишь и пересолишь, то можно подсахарить, но только перед добавлением водки.
Мой супруг - заядлый рыбак, потому за долгие годы приготовления ухи на природе и дома, определили, что лучше всего уха из судака, окуней, ёршей, карпа, голавля, жереха. Если варится из ерша, окуня, то их не чистят от чешуи, только потрошат и тщательно моют, если с чищенными - уха мутная и горьковатая выходит, зато их слизь дает неповторимый цвет и аромат.
Совершенно не годится плотва, лещ, уклейка и т.д., а сом, линь, толстолоб лучше компоновать с другой рыбой, в одиночку они не особо вкусны для ухи.

[Морозка]

Ленчик*, спасибки за рецепт! Такая исчерпывающая информация!!! Пойду готовить!

[Amina]

marozka, я просто кладу рыбу в холодную воду, после того как закипит варю 15-20 минут целым куском, достаю рыбу. Закидываю пару картошин кубиками, делаю зажарку из морковки и лука, когда картошка готова закидываю зажарку и разобранную рыбу, солю, перчу, немножко укропчика кладу

[Морозка]

Все, уха приготовлена и уже съедена!
Вкусненько!!!
Ленчик*, еще раз спасибки за рецепт!
Знатная ушица получилась!!!

[Ленчик*]

Не за что. Рада, что понравилась.

[Diamanta]

Вчера варила свекольник, рецепт не помню, где нашла, но выбирала, чтоб проще и продукты доступные, в смысле, что в холодильнике

Полкило свеклы трем на терке и обжариваем. В оригинале было слив. масло, но у меня оно вообще редко бывает, жарила на растительном. Туда же при жарке 2 стол. ложки уксуса и чайную ложку сахара, добавляем немного воды и тушим минут 10 под крышкой.
Отдельно жарим лук с морковкой, как обычно. В кипящую воду пару картошек, порезанных соломкой, лук с морковью и свеклу, которая к тому времени стала мягкой Я клала лаврушку, душистый перец горошком, соль. И в конце петрушку тоже добавила, суп получился красивенный такой, глубокого бордового цвета, с зеленой петрушкой 8)

На вкус прикольный, вроде борща, только поконцентрированнее. И густой, что тоже есть неплохо

Назову его "Антикризисным" и буду готовить чаще

[Pearl]

Diamanta, а томат пасту или что то в этом роде ненужно?
и я так поняла из ингридиентов только
свекла
лук
морковка
картошка


з.ы.я бы на мясном бульйончике сварила

[Diamanta]

ILONA, не, пасту не надо Насчет мясного бульона - на знаю, можно попробовать, чтоб сытнее На самом деле, морков с луком я тоже сама добавляла, а так в отзывах к рецепту когда кто-то написал, что как же ж, без них, автор быстренько ответил, что нефик валить все в одну кучу Но тогда б получился жидкий салат просто, ненаю

[Senora]

Diamanta, трохи подібно на "польський борщ" популярний тут на Західній Україні. Щоправда, в "польський" не дають картоплю і не засмажають цибулю і моркву. Варять на бульйоні, а подають у великих чашках (цей борщ п*ють), часто до нього ще подають налисники або слойки з м*ясом. Я цей борщ обожнюю, особливо взимку-дуже зігріває

[Pearl]

Senora, просто бульйон мясной, буряк жареный и сырая морковка и лук?

[Senora]

ILONA, ось рецепт:
Польський борщ
Зварити м*ясний бульйон: разом з м*ясом/кістками у воду покласти почищену, розрізану навпіл цибулину припечену до золотавого кольору на сухій сковорідці, морквину і, за бажанням, корінь петрушки. Коли бульйон звариться, м*ясо витягаємо і використовуємо для приготування будь-якої іншої страви (зазвичай з цього м*яса роблять начинку до налисників). Сирий буряк натираємо на найбільшій терці і кидаємо у киплячий бульйон. Щойно буряк починає втрачати колір (хвилини через 3-4), додаємо в бульйон трохи оцту або лимонної кислоти. Продовжуємо варити ще хвилин 15-20-доки буряк не звариться. Велику кількість сметани (на 3 л бульйона я даю 500 мл сметани) розводимо в окремому посуді з бульйоном, добре вимішуємо (я зазвичай використовує збивачку для яєць) і виливаємо в кастрюлю з борщем, даємо закипіти і виключаємо. Можна їсти відразу, але смачніше, якщо залишити борщ на декілька годин (краще на ніч), потім через друшляк відцідити (буряк, моркву і т.і. просто викинути), розливати по чашкам і насолоджуватися . Вариться дуже легко і швидко, а виходить смачно