Женский форум - Женские разговорчики

Вот мой

"празниковий" вариант

Куриные ножки с грибами и сыром.
Отделяем косточку от мяса так, чтобы ножка осталась целой с кусочком косточки внизу (ножом продольно обрезать мякоть, вытащить кость и обрезать на конце). Солим, перчим. В получившийся кармашек кладем чуть обжаренные грибы соломкой, сыр- толстенькими брусочками, обжаренную морковку. На конце защипываем кожицу зубочисткой или просто зашить на пару стежков. Обжариваем до золотистой корочки на сковороде, а потом до готовности- в духовке, полив немного майонезом.
Блюдо трудоемкое, но вкусное.

у меня мама начиняла грибами, сыром и куринным мясом шкурку от окорочка.если нужно сегодня могу узнать ркцепт, вкус - бомба

konni писал(а):Отделяем косточку от мяса так, чтобы ножка осталась целой с кусочком косточки внизу (ножом продольно обрезать мякоть, вытащить кость и обрезать на конце).

ого, так все сложно, я что-то ничего не поняла

ILONA писал(а):

konni писал(а):Отделяем косточку от мяса так, чтобы ножка осталась целой с кусочком косточки внизу (ножом продольно обрезать мякоть, вытащить кость и обрезать на конце).

ого, так все сложно, я что-то ничего не поняла

это наверное, вот так. Я делала. Вкуснятина

http://www.say7.info/cook/recipe/481-Fa ... nnyie.html

ILONA писал(а):ого, так все сложно, я что-то ничего не поняла

ILONA, вот как по ссылочке Аварии, только мясо вместе с кожицей снимать.
Ножиком вдоль кости делаешь надрезы, а потом спускаешь все по кости, как...ммм...чулок. На самом деле все просто.

konni писал(а):вот как по ссылочке Аварии, только мясо вместе с кожицей снимать.

а поняла, это так само мама делает

ILONA писал(а):
у меня мама начиняла грибами, сыром и куринным мясом шкурку от окорочка

только она потом режит на кусочки, как рулетик

Когда звонят гости и говорят, что "мы через 15 минут будем", при наличии дома куриного филе делаю отбивные. Филе разрезаю на части, если толстое, то наполовину, чтобы получилось из одного куска два одинаковых. Эти куски на 2 или 3 части еще. Посыпаю карри, или просто перцем и солью, легонько отбиваю, только с одной стороны, буквально 2 раза. Макаю в муку, потом в яйцо, еще раз в муку-яйцо и потом в тертую булку. Как только подрумянится - готово. Жарится очень быстрро, сьедается на ура.
Еслм есть время, люблю такую подливу по китайски. Куриное филе режу небольшими брусочками, бросаю на сковородку, как только побелело, перебрасываю в кастрюльку. Если мясо передержать, оно будет жестким. На сковороду, где была курица ложу морковь и корень петрушки, порезанные тонкими брусочками, подливаю чуток воды, чтобы подтушилось. Через минут 10-15 можно добавить лук, порезанный полукольцами. В самом конце - томатная паста или соус, можно немного соуса "Чумак" китайского, но у него специфический вкус, на любителя. Теперь содержимое сковороди перекидываю к курице и на пару минут на маленький огонь, хотя можно и не ставить и так все готово.
Еще у китайцев делала курицу с кокосом. Филе режем на кубики, режем с той стороны где потолще, кубики где-то 2х2см. Обваливаем их в кокосовой стружке. Делаем тесто как на блины, консистенции густой сметаны, в него даем немного разрыхлителя. теперь макаем кусочки курицы в тесто и обжариваем в большом количестве подсолнечного масла, типа фритюр. Получаются такие шарики из теста, в серединке мясо сочное - смакота...

есть много блюд из филе, но мне оно не сильно нравится, сухое какое-то

К стати, когда отбиваешь куриное мясо, оно часто прилипает к молоточку и рвется.
Я всегда заворачиваю в пищевую пленку кусочек, а потом уже отбиваю.
Я так со всем мясом стала делать.
Чтобы отбивные были сочнее, я натираю на мелкой терке лук и мажу этим пюре мясо. Даю постоять минут 20. И потм вместе с луком и жарю. Отбивные даже когда остынут, остаются сочными.

ILONA, оно сухое, потому что передерживаешь на сковороде. Куриное мясо как только побелело, нужно выключать, так сохраняется сочность.
И действительно по правильному его нужно отбивать звернутым в пищевую пленку, два раза легонько стукнуть по одной стороне - вполне достаточно.

konni писал(а):Чтобы отбивные были сочнее, я натираю на мелкой терке лук и мажу этим пюре мясо. Даю постоять минут 20. И потм вместе с луком и жарю.

я тоже, только лук меленько режу, морковку тру, и вместе с этим мужу майонезом.они так могут и пару дней стоять в холодильнике, и вкус классный

Сегодня готовила курицу с овощами по рецепту Тасмит. Хорошо получилось, только я немного переиначила из-за своей лени и с мыслей о том, что жареное вредно
я ничего не жарила, кроме грибов ( которые хорошо гармонируют , кстати)..
ну и ни лук, ни перец не жарила..и еще кабачки и баклажаны не бросала.
В итоге получилось не плохо, только много подливки и картошка распалась, т.е. можно было ее и не проваривать предварительно. Ну и в духовке около часа у меня это все жарилось

diamonds писал(а):т.е. можно было ее и не проваривать предварительно

а зачем ее вообще проваривать, если

diamonds писал(а): духовке около часа у меня это все жарилось

за час картошка вполне будет готова и так

ILONA, так было в рецепте. я нихт ферштейн ... буду знать (кстати у меня не разварилась картошка...)

Переношу сюди рецепт "Чахохбілі":
можна робити з цілої курки,а можна з курячих стегон. Ріжете курку шматками,солите,посипаєте перцем і обсмажуєте. Поки курка обсмажується,ріжете часник (саме ріжете пластинками,а не видавлюєте через часникодавку) і цибулю напівкільцями. На дно каструлі кладете чорний перець горошком і лавровий листок,потім викладаєте обсмажену курку,посипаючи часником і цибулею. Додаєте води так,щоб вона не повністю покривала курку,і ставите на вогонь. Коли закипить,додаєте томатну пасту,зменшуєте вогонь і варите хвилин 30-35. За десять хвилин до закінчення додаєте свіжу зелень: петрушку,кинзу,базилік(якщо немає,можна і без зелені,але з зеленню смачніше).
На 1300 гр курячих стегон я брала одну велику головку часнику, дві середніх цибулини і десь чотири столових ложки томатної пасти.
А ще мені дуже подобається такий шашлик з курячого філе:
цибулю натерти на великій терці (цибулі повинно бути багато) і вимішати з курячим філе,нарізаним шматочками. Додати приправу "10 овочів" і поставити маринуватися у холодильник на півгодини, максимум на годину. Я смажу на газовому грилі,але,думаю,що можна і на сковорідці чи у духовці. М*ясо виходить напрочуд соковитим.

покупала "Куриный попкорн" тм "Легко!"
самой его сделать проще простого - филе кубиками размером с оливку,
обвалять в соусе (сметана/майонез + соль + чеснок), и в панировке.
только не просто в крошках, а в специальной - для курицы. обжарить во фритюре, выложить на пергамент, чтобы масло лишнее ушло.

таким же макаром можно нагетсы сделать, только кусочки филе побольше.
можно не во фритюре, а в духовке. это занимает минут 5-7 с каждой стороны

под пиво