А я первая спросила!Nuni писал(а):а ты как ?
[spoiler]3 желтка
1 стакан масла
1 чайная ложка горчицы
соль
сахар
перец молотый (всё это беру "на глаз"
)уксус или лимонный сок (около 1 ч.ложки)
Яйца использую домашние, а масло рыночное, не олейну. Из-за того, что масло нерафинированное, у готового соуса присутствует горечь.
Три желтка взбиваю с горчицей, солью, сахаром, горчицей и перцем. Совсем недолго. Потом тоненькой струйкой начинаю добавлять масло, не выключая миксер (я именно им делаю майонез). Осторожно и понемногу добавляю только первую половину порции масла, потом уже лью бОльшими порциями. Главное, чтобы масло и желтки полностью смешивались. Под конец, когда масло ещё остаётся, масса становится ооочень густой, миксер даже буксует. Тогда я добавляю пару столовых ложек кипятка и вливаю остатки масла. После того, как всё масло вмешано, в майонез добавляю уксус или лимонный сок.
Консистенцию регулирую как мне нужно именно с помощью кипятка.
Однажды, когда я ещё не знала, что можно взять сухую горчицу, а готовой не было, я пыталась сделать без неё. Ничего не вышло. Масло с желтком никак не смешивалось. В инете тогда вычитала, что можно и сухую добавить. Так и сделала, и всё получилось.[/spoiler]
