Сообщение
Барвінок » Пн янв 10, 2011 4:15 pm
Интересная информация, не известно кому верить...
Тяжелой сковородой можно убить двух зайцев
Платим меньше, но чаще
Если на вашей кухне еще нет сковороды с антипригарным покрытием, знакомство с ней начните с минимальных затрат. Купите самую дешевую сковородку - рублей за триста. Нагревается быстро и, главное, жарит без "приставания" пищи ко дну.
Однако через месяц-другой интенсивной готовки яичница начинает приставать ко дну, а рыба и вовсе готова навеки к нему прилепиться. К тому же и дно выгнулось дугой. В чем дело? А в том, что сковородка исчерпала запас потребительского качества. Удовольствия хватило ровно на столько, на сколько позволил производитель - исходя из соотношения цена/качество.
Кому-то нравится покупать задешево и часто менять посуду на "свежую". А кому-то больше по душе солидное вложение денег в долговечную посуду. Потому-то "линейка" сковородок любого завода и подразумевает разброс цен от 300 до 3 тысяч рублей - в зависимости от качества.
Мнение эксперта
Легкие сковороды - это "штамповка" из тонкого (1,5-2,5 мм) алюминия с антипригарным покрытием.
Старый добрый тефлон с различными добавками наносится на такие сковородки посредством роликового наката. Накат технологически дешев, зато легче подвержен износу. К тому же тонкое дно от перегревания "выпячивается" и для электроплиты уже не годится.
Приятная свежесть
Закон рынка суров: чем сковорода с антипригарным покрытием тяжелее, тем она дороже.
Закон рынка справедлив: чем тяжелее сковорода, тем вероятнее, что служить она будет долго. Вообще по весу сковородки можно уже ориентироваться, какого она качества.
Начнем с деформации. Тяжелой сковороде из литого алюминия она не грозит. Вместе с тем толстые стенки и толстое дно на качество блюда влияют благоприятным образом.
Кстати, у некоторых легких штампованных сковородок тонкое дно усиливают - с внешней стороны - кружком стали. Такую посуду можно распознать по ярлыку - "сковорода с антидеформационным диском".
Связаны ли между собой толщина дна и качество антипригарного покрытия? Самым тесным образом! И это еще один бесспорный плюс тяжелых сковородок: антипригарное покрытие на них надежнее и устойчивее к разрушению. То есть, покупая тяжелую сковороду, мы убиваем двух зайцев. И посуда целее, красивее, и антипригарное покрытие на ней надежнее.
Мнение эксперта
Антипригарное покрытие на сковороды с толстым дном наносят напылением в несколько слоев. Один слой полимера обеспечивает устойчивость к царапинам, второй - прочность присоединения антипригарного покрытия, третий - усиление антипригарных свойств при длительном использовании.
Различить дорогое напыление можно по указанию на этикетке: "допускается использование металлических аксессуаров".
А на чугунной все же вкуснее?
Влад АТЛАС, шеф-повар кейтеринговой компании (выездное ресторанное обслуживание), г. Санкт-Петербург: "Вкуснее всего жарить - мясо, рыбу, овощи - на черной чугунной сковороде.
Если говорить не о вкусе блюда, а об удобстве работы, то из современных "тефлоновых" сковородок мне нравятся из литого алюминия, особенно с рельефным дном - на нем получается самое вкусное жареное мясо."
Антипригарное покрытие: "за" и "против"
Плюсы
Антипригарные покрытия - инертные вещества. Они "индифферентны" к щелочам и кислотам, не вступают в реакцию с пищей, а потому абсолютно безвредны для человека - даже при попадании частички антипригарного покрытия в пищеварительный тракт. Органы здравоохранения европейских стран одобряют использование "тефлоновой" посуды.
Минусы
В основе антипригарных покрытий лежит пластик политетра-фторэтилен (торговое название "тефлон"). При высоких температурах - от 200 градусов - этот полимер разлагается на летучие вещества. При перегревании сковородки антипригарное покрытие испаряется. Вредно ли это для дыхательных путей человека? О подобных исследованиях неизвестно. Зато установлен факт: однажды четыре попугайчика умерли, надышавшись летучими веществами от перегревшейся сковородки, которую хозяйка забыла на плите.
Вывод
"Тефлоновая" сковородка не терпит высоких температур, а потому готовить следует на слабом или среднем огне. Определить на глаз, что посуда нагрелась до "правильной" температуры, трудно, поэтому стали производить сковородки с термочувствительным индикатором (термоспотом). Изменение яркости красного кружка в центре внутреннего дна показывает, что сковородка нагрелась до 180 градусов и пора немедленно загружать продукты, продолжая следить за температурой.
Прочти и передай товарищу/подруге:
Некоторые заблуждаются, полагая, что в посуде с антипригарным покрытием пища не подгорает даже при высоких температурах и с минимальным количеством масла. Увы. Антипригарное покрытие спасает от подгорания не пищу, а саму сковородку. Пища может сгореть, хотя при этом ко дну не пристанет.
Количество масла для антипригарного покрытия не имеет никакого значения - она жарит и без масла тоже. Но принеся из магазина новую сковородку, вымойте ее теплой водой, высушите, поставьте на огонь на полминуты, снимите и смажьте антипригарную поверхность растительным маслом - это продлит срок службы посуды.
Була колись ElenaGL
незнаю как объяснить, но вот мне не пошла 
так и стоит уже четвертый год-я на ней аж раз 5 готовила
Спасибо!
[/spoiler]
