Специи и приправы

[Zelenola]

Не, она даже на вид совсем другая. И вкус мягче.

[Nata-Lee]

Обожаю приправки! И травки!

Базилик везде использую.
Приправу для овощных салатов обожаю.
Карри , ммм-вкуснитина
Прованские травки
Лавровый листик

[Pearl]

очень люблю всякие приправы, хотя муж из не перености, но я умудряюсь вкинуть немного

[Психо]

А я открыла для себя базилик

Peshet, и я. Такая штука обалдеть. Кладу в овощной салат и с мясом. Еще люблю кари. С рыбой клево кориандр.

[Zelenola]

Да, базилик - замечательная штука, его куда угодно, по-моему, можно класть, и будет вкусно

[Психо]

loveliest, это точно. И че я раньше его не пробовала?

[Vitalina]

Цитата:
А я открыла для себя базилик

Peshet, и я. Такая штука обалдеть. Кладу в овощной салат и с мясом. Еще люблю кари. С рыбой клево кориандр.

и мне последнее время нравиться базаилик. А к рыбе еще люблю имбирь

[Психо]

Vitalina, имбирь? надо попробывать.

[Vitalina]

Психо, ага, он отлично убивает запах рыбы, если замариновать в нем минут на 15 и вообще придает прикольный вкус, но не ярковыраженый

[Vitalina]

тольо лучше покупать корешки и тереть их на мелкую терку

[Психо]

Vitalina, ок, спасибо

[Vitalina]

Психо, не за что

[Амаль]

Перец

Запах перца пряный, он соединяет в себе аромат корицы, черного перца, мускатного ореха и гвоздики. Вкус жгучий и это следует учитывать - добавлять в блюдо несколько зернышек целиком или щепотка молотого перца, поскольку душистый перец не только придает блюдам аромат, но и меняет их вкус. Перец добавляют в блюда из мяса, главным образом баранины.

Лучше всего посыпать молотым перцем уже готовые блюда, или добавлять перец в конце приготовления блюда. В белом соусе предпочтительно использовать белый перец, нежели черный, который, кстати, может придать соусу «пятнистый» вид.

Перец хорошо дополняет свежие, консервированные овощи и овощные супы, шпинат, рыбу, соусы к дичи и студень. В небольшом количестве придает своеобразный вкус фруктовым компотам, пудингам и печенью.

[Амаль]

Базилик

Вкус базилика слегка горьковатый со сладковатым привкусом. Некоторые виды базилика по запаху напоминают гвоздику или мускатный орех.

Свежие и высушенные листья и цветки применяют при приготовлении различных национальных блюд в греческой, французской, итальянской (в частности в блюдах из спагетти и макарон) и закавказской кухнях. Как приправу базилик добавляют в овощные салаты, мясные (свиные котлеты, кнели из печенки) и рыбные блюда, а также для ароматизации овощных консервов, солений и колбасных изделий.

Базилик отлично дополняет все вторые овощные блюда из фасоли, гороха бобов, томатов, шпината и квашеной капусты. Несколько свежих листиков базилика помещенных в бутыль уксуса значительно улучшают его аромат. Такой уксус придает пикантный привкус салатам и белым соусам. Измельченные листья добавляют также в творог, масло, омлеты и салат из крабов.

Сушеные листья вместе с розмарином иногда используют вместо перца.

[Амаль]

Гвоздика

Гвоздика обладает сильным, своеобразным ароматом и пряным вкусом. Используется для приготовления горьких желудочных ликеров, горячих напитков с вином, пуншей, фруктовых соков и компотов. Добавляют в блюда из краснокочанной капусты, свинины, баранины, в темные мясные подливки, в зельц и паштет из птицы, в грибы и заливное мясо, при мариновании сельди.

Вместе с листьями кольраби и луком гвоздика улучшает вкус квашеной капусты. Очень экономно, в виде порошка, используется для приготовления рыбы, спагетти и соусам к ним, а также пиццы.