На кухне ему нет равных в качестве заправки для овощных и фруктовых салатов, маринадов, соусов и глазури. Он также подходит для того, чтобы просто полить им фрукты. Уксус с ароматом малины добавляют в соусы и маринады для мяса и птицы, он прекрасно сочетается с жирным мясом. Кроме того, малиновый уксус можно использовать при консервировании овощей
Рецепт 1
[spoiler]Время приготовления:
Общее время 30 минут;
Подготовительное время 15 минут;
Время варки 15 минут.
Выход: 1 кварта (1,14 л).
Ингредиенты:
4 чашки красного винного уксуса (Red wine vinegar);
1 чашка листьев розовой душистой герани, вымытых и тщательно обсушенных;
2 чашки малины.
Добавка в бутылку с уксусом для хранения:
1/4 чашки малины;
1(или 2) свежий лист розовой душистой герани.
.
Указания:
Нагрейте уксус и листья душистой герани в кастрюле из нержавеющей стали (этот металл не вступает с уксусом в реакцию) или эмалированной кастрюле до горячего состояния, но не доводите до кипения.
Сложите малину в банку с широким горлом емкостью 1 кварта (или больше) и слегка разомните деревянной ложкой.
Залейте малину горячим уксусом с листьями душистой герани.
Плотно закройте банку пищевой пленкой и закрепите ее завязкой или круглой резинкой.
Настаивайте в течение, по крайней мере, 2 недель в прохладном, защищенном от света месте, периодически встряхивая содержимое банки.
Процедите уксус через сито с 2 слоями марли и слейте в стерилизованную бутылку.
Положите в бутылку с уксусом свежую малину и свежий лист душистой герани.
Плотно закупорьте бутылку пробкой, иначе уксус потеряет свой неповторимый вкус и аромат.[/spoiler]
Рецепт 2
[spoiler]Если нет возможности купить винный уксус,берите обычный столовый 6%, будет немного хуже, но терпимо:))
Малину помыть, обсушить. Часть размять и положить в бутылку, залить уксусом , примерно полбутылки. Дать настояться в течении суток, процедить через марлю уже в красивую бутылку (красота бутылки по желанию) .
Остальную малину (сухую и красивую) положить в эту же бутылку, добавить веточку мяты или перец, долить остальной частью уксуса, закупорить и несколько раз перевернуть бутылку, для того чтобы обе части уксуса равномерно перемешались.
Травы и пряности в такой уксус следует добавлять только после того, как уксус настоится, т.е. после окончания брожения.
* Малина - 500 г.
* Сахар или Мед – 150г.
* Вода – 1л.
Так же:
* Банка с широкой горловиной, обязательно,
для широкого доступа воздуха.
* Марля
Для приготовления такого уксуса можно взять мятую ягоду. Если нет мятой, то ее необходимо размять:).
Если она собрана в своем огороде в чистую тару, то мыть ее не надо.
Положить ягоду в банку, добавить сахар или мед, залить кипяченой теплой водой, перемешать.
Горловину банки накрыть двойным слоем марли, надеть резинку или обвязать веревочкой.
Поставить на брожение при комнатной температуре примерно на 1-2 месяца.
Определить месяц или два , довольно просто: как только жидкость становится прозрачной и "успокаивается", значит пора фильтровать и переливать в бутылки.
Бутылки не стоит заливать “под горлышко” - лучше оставлять сверху 3-4 см.Н
е забыть закупорить пробкой.
Хранить можно при комнатной температуре, но в затемненном месте.[/spoiler]
Рецепт 3
[spoiler]Значит так, берете белый винный уксус, малину (примерно 1:1.5). Ягоду разминаете, складываете в баночку (бутылочку, мисочку, тару любую вообщем, только чтобы с крышкой была), заливаете уксусом и ставите в шкафчик постоять на 1-2 дня.
По истечение указанного срока, нужно его процедить и налить в бутылочку, на постоянное хранение,[/spoiler]
Рецепт 4 [spoiler]Возьмем 200 граммов свежей малины и 1 столовую ложку сахара:Тщательно разминаем толкушкой, до полного растворения сахара:
500 мл столового уксуса (7% или 9%) нагреваем, но не до кипения, заливаем им размятые ягоды:
Перекладываем смесь в банку, плотно закрываем крышкой и убираем в темное прохладное место на 10 дней:
Переливаем в бутыль, тщательно процеживая через три слоя марли, закрываем плотно пробкой и храним в темном месте:[/spoiler]
Рецепт 5
[spoiler]Этот уксус, если разбавить его теплой водой, - отличное средство от болезней горла. В Англии в старину во время холодов его давали детям в частных школах перед сном. В Йоркшире такой уксус подают к знаменитому пудингу. Малиновый уксус будет отличной приправой для различных салатов.
Для приготовления литра малинового уксуса нам надо:
шестьсот миллилитров солодового уксуса;
один килограмм спелой малины;
полкилограмма сахара;
Высыпаем ягоды в большую банку с широким горлышком и разминаем их деревянной ложкой. Наливаем в банку холодный солодовый уксус, накрываем крышкой и настаиваем шесть дней. Каждый день уксус мешаем.
Складываем тонкую ткань в шесть слоев, процеживаем уксус ( смесь не давить!) и определяем объем жидкости. На шестьсот миллилитров уксуса отмеряем полкилограмма сахара и варим на небольшом огне до растворения сахара. В процессе обязательно помешиваем. Провариваем на маленьком огне 10 минут, пенку снимаем. Убираем с плиты, остужаем, разливаем в слегка подогретые бутылки и плотно закупориваем.
[/spoiler]
У Ив-роше появился малиновый уксус для ополаскивания волос, можно попробовать сделать дома самому. Будет натуральный уксус и дешевле
