Рождественская выпечка

Gerbera · Сообщение **Gerbera** » Пт дек 02, 2011 1:06 pm

TeTRa писал(а):Gerbera, и снова спасибо!

TeTRa писал(а):Пеку светлый - нет у меня патоки

Ага, у нас тут, наверное, только одна Алиса будет тёмный печь, хоть её послушаем потом.

Jemunya · Сообщение **Jemunya** » Пт дек 02, 2011 1:06 pm

TeTRa писал(а):Собираюсь на выходных нырнуть на Позняки, там есть спец. магазинчик, по крышу заваленный всякими сухофруктами и орехами. Просто я ж на Левом берегу, тебе же Позняки не ближний свет

Солнце... может ты тогда и мне возьмешь порцию...? А я потом подскочу к тебе, заберу и денюжку отдам.
Потому что я просто не представляю где я могу купить нормальные цукаты... (кроме рынка на Демеевской, но тоже не близкий свет, и не знаю работает ли там еще тот рынок)

TeTRa · Сообщение **TeTRa** » Пт дек 02, 2011 1:10 pm

Jemunya писал(а):Солнце... может ты тогда и мне возьмешь порцию...? А я потом подскочу к тебе, заберу и денюжку отдам.

Конечно, не вопрос

Давай мне в личку телефон, я тебе позвоню, когда буду покупать, и ты меня скоординируешь, что тебе купить

Jemunya · Сообщение **Jemunya** » Пт дек 02, 2011 1:11 pm

TeTRa, телефон скидываю... мне покупай все то же, что и себе

(вернее, что удастся купить)

I$panka · Сообщение **I$panka** » Пт дек 02, 2011 2:05 pm

TeTRa писал(а):Девушки, а коричневый сахар принципиален? Замена на обычный, без выкрутасов, сильно повлияет на вкус?

Вообще да, хоть это уже и не важно

Gerbera писал(а):Ага, у нас тут, наверное, только одна Алиса будет тёмный печь, хоть её послушаем потом.

А чего будет?

Я ж уже давно

Я тоже без патоки, использую коричневый сахар, получается замечательный темный кекс

Хоть, конечно, патока гораздо предпочтительней, но в нашем гондурасе только светлая, к сожалению.

Кстати, девочки, еще вот забыла вчера сказать - очень важно все ингредиенты за пару часов до работы вынуть из холодильника - все продукты должны быть комнатными. И еще желательно яйца перед добавлением в тесто вбивать отдельно в миску и взбалтывать там до однородности, а потом уже добавлять в масло. Ну и еще важный момент - взбивать масляно-яичную смесь до полного (!) растворения крупинок сахара.

Gerbera · Сообщение **Gerbera** » Пт дек 02, 2011 2:22 pm

I$panka писал(а):А чего будет? Я ж уже давно

А, точно! Замятовала

рекомендации запомню

TeTRa · Сообщение **TeTRa** » Пт дек 02, 2011 4:31 pm

I$panka писал(а):Вообще да, хоть это уже и не важно

Почему же? Важно всё равно, я же его ещё не сделала. Коричневый сахар что меняет? Цвет?

Добавлено спустя 15 минут 38 секунд:

А у нас с Женей уже всё куплено

Я даже форму новую купила, а то у меня здоровенная была

Jemunya · Сообщение **Jemunya** » Пт дек 02, 2011 4:36 pm

TeTRa писал(а):А у нас с Женей уже всё куплено

да))) Благодаря тебя!

TeTRa писал(а):форму новую купила

а какую размером?
Я наверное 24 d буду брать...

TeTRa · Сообщение **TeTRa** » Пт дек 02, 2011 4:39 pm

Jemunya писал(а):а какую размером?
Я наверное 24 d буду брать...

Да, 24 купила

У меня была более 27 - ппц неудобная

Jemunya · Сообщение **Jemunya** » Пт дек 02, 2011 4:42 pm

TeTRa писал(а):У меня была более 27 - ппц неудобная

у меня такая на 28 см...

я ее сейчас использую только для пиццы... (дно как раз подходит

)

TeTRa · Сообщение **TeTRa** » Пт дек 02, 2011 4:45 pm

Jemunya писал(а):у меня такая на 28 см...

Отличная идея, заимствую

I$panka · Сообщение **I$panka** » Пт дек 02, 2011 4:54 pm

TeTRa писал(а):Почему же? Важно всё равно, я же его ещё не сделала. Коричневый сахар что меняет? Цвет?

Ааа, я подумала ты уже!
Нет, не только цвет. Точнее, цвет - это самая малая толика. Главным образом вкус, конечно. Коричневый сахар - он же не очищенный, как раз от той самой патоки, которой нам не хватает в данном случае, поскольку она есть ни что иное, как продукт переработки сахара, отходы, грубо говоря

Посему он имеет характерный вкус, отличный от очищенного белого сахара.

TeTRa · Сообщение **TeTRa** » Пт дек 02, 2011 5:05 pm

I$panka, а этого сахара несколько видов. Какой нужен?

Добавлено спустя 1 минуту 55 секунд:

I$panka, и ещё вопрос был: какой ингредиент делает твой вариант кекса темнее Жениного?

I$panka · Сообщение **I$panka** » Пт дек 02, 2011 5:56 pm

TeTRa писал(а):I$panka, а этого сахара несколько видов. Какой нужен?

В идеале оба, конечно - демерара и мусковадо (он вообще почти черный), но мусковадо у нас не сыскать, посему благополучно заменяем его на демерару.

TeTRa писал(а):I$panka, и ещё вопрос был: какой ингредиент делает твой вариант кекса темнее Жениного?

Совершенно не понимаю

Могла бы предположить, что отсутствие мусковадо, но у меня-то он тоже отсутствует

Полагаю, что, наверное, все вместе. Смотри, в моем часть сахара взбивается до полного растворения, а остальная часть добавляется и просто перемешивается, плюс пряности - они всегда делают изделие темнее и сухофруктов в том кексе, что пеку я, больше. А от них тоже цвет становится темнее.
Но, по чеснаку, сдается мне, что в рецепте, что давала Женя, чадейка просто использует белый сахар, я там коричневого в упор не вижу, я три кекса пекла на днях с коричневым и, хоть убейте, но не так выглядит масло взбитое с коричневым сахаром и уж тем более не так выглядит готовый кекс. Итс анриал!

Добавлено спустя 8 минут 31 секунду:

Кстати, что еще хотела сказать.
По поводу украшения из миндаля. В прошлом году я им украшала, в этом не стала. Почему? - Миндаль сильно отсыревает за 4 недели, конечно, не смертельно и в общей массе не слишком заметно, но все же есть такое, не всем это может понравиться. Хотя смотрится хорошо.
Поэтому я в этом году предпочту другое украшение.
Не могу найти нормальную картинку с украшением, но это будет примерно так (слева на фото) [spoiler]

[/spoiler]
Шапка из итальяской меренги, засахаренные аля заснеженные фрукты и лента по периметру.

Gerbera · Сообщение **Gerbera** » Пт дек 02, 2011 5:57 pm

I$panka писал(а):Шапка из итальяской меренги, засахаренные аля заснеженные фрукты и лента по периметру.

Ага, я пару недель назад как раз смотрела рождественские кексы с таким украшением. Очень красиво и празднично смотрится!