Изюм

[OrNelly]

Не нашла похожей темы, а вопрос назрел. Если всё же тема есть, извиняюсь и прошу объединить.

Сегодня купила изюм, недорогой. Перед тем, как использовать, залила горячей водой и дала немного постоять. Потом высыпала на дуршлаг, начала мыть и тут мне стало противно: изюм был очень жирный. Немного подумав, я так и не нашла этому объяснения.

Скажите, так должно быть или изюм чем-то обрабатывают для сохранности?
Как выбирать изюм, чтобы не наткнуться на плохое качество?

[Nuni]

OrNelly, про жирный изюм мне мама недавно говорила. Что в посл время его хранят в оливковом масле, именно такой изюм подходит для выпечки. Хорошо промываешь его и кидаешь в тесто. Больше никуда он не годиться.
Я беру,что красивый был Его величина для меня не имеет значения и больше люблю из черного винограда.

[Катнісс]

мне не попадаля подозрительный, беру оочень редко, на паску, а так не люблю его. но я не думаю, что дешевый в олив. масле хранят, уж очень дорого, думаю, в каком то гораздо подешевле и, к сожаленю, вреднее. вообще, когда беру, то как правило, в пакетиках, "Премия"

[Nuni]

что дешевый в олив. масле хранят,

Но мне мама говорила, что в ведре он и там выходит около 45 грн за кг...как для изюма-его цена. Но я его тоже редко, на сырники или кекс... Я не люблю, муж любит.

[Нямочка]

Ни разу жирный не встречала.
У нас его особо не ест никто, кладу только в выпечку, сырники или в творожную начинку для блинов.
Если покупаю, то светлый, крупный

[OrNelly]

Вот так выглядит купленный мною сегодня изюм:
[spoiler][/spoiler]

[Silence]

Беру сухофрукты только в упаковках, как-то мне так спокойнее. Изюм стараюсь брать не очень темный. А мажут маслом, наверное, чтоб красиво блестел. Или чтоб не слипался

[Nuni]

OrNelly, на вид,как изюм
я всегда мою изюм, заливаю кипятком на минут 15, потом сливаю, обсушиваю на бум.полотенце и в выпечку. Ну если он тебе жирный... а на вкус как ?

[OrNelly]

как изюм

Это радует, а то вдруг ваще не то купила!

на вкус как

Изюм как изюм! Когда выпечка готова будет, попробую его ещё и в таком виде.

[Nuni]

OrNelly, все будет хорошо! На вид он даже очень хороший!

[OrNelly]

На вид он даже очень хороший!

Вот потому я ж его и купила! Однажды мне попался изюм с отвратительнейшим запахом. До сих пор не пойму, чем я думала, когда покупала.
А в этом - всё как в изюме: и вкус, и вид, и запах, но жирный.

[Bona Fide]

Я покупаю изюм развесной и, довольно, часто. Жирный пока ни разу не попадался. Люблю и светлый и темный. Но темный вроде бы полезнее (где то читала).
OrNelly, на вид изюм приличный. Не паникуй раньше времени.

[OrNelly]

Не паникуй раньше времени.

Всё равно съедим. Просто мне дико интересно, почему он жирный и какого происхождения этот жир...

[Bona Fide]

Вот я думаю, чернослив тоже бывает жирный. Это какая-то технология, наверно. Ты еще не испекла пирог?

[OrNelly]

Нашла в инете:

Оставляем без внимания очень светлый красивый изюм. Его светлый прозрачный цвет получается в результате обработки сернистым ангидридом. Проходим мимо лоснящегося жирным блеском изюма - этот изюм также обработан химией.

Качественный изюм - матовый, сморщенный, не слишком мягкий, но и не твердый. Ягодки должны быть неповрежденными, целыми. Идеально, если изюм будет с "хвостиками"-плодоножками - это один из главных показателей натуральности изюма.

И:

дорогим сортам придается более "товарный" вид обработкой хлопковым маслом, либо, что чаще маслом виноградной косточки.
Причем второй вариант предпочтительнее, так как не требует дополнительного указания в составе продукта (масло ВК и так содержится в костистых сортах и, в микроскопических количествах, в кожице).
Из-за этой обработки изюминки перестают слипаться и выглядят значительно аппетитнее.
Особенно написанное относится к сортам сабза и хусайне.
Да, кстати, в изюме, как и в винограде содержится менее сладкая, но значительно легче усвояемая глюкоза, фруктозы не содержится вовсе.

Если Вам не нравится жирный блеск, то, прежде всего, с ним нужно обходиться, как и с любыми сухофруктами: промыть горячей водой, либо немного пропарить.
Это избавит от жирного блеска и обеспечит соблюдение минимального санитарного режим при приеме пищи.
Сразу после после термообработки, изюм желательно просушить бумажным полотенцем или салфеткой.

Добавлено спустя 1 минуту 19 секунд:

Ты еще не испекла пирог?

Нет, ещё пеку. Только не пирог, а сладкий хлеб с изюмом. Не знаю, как это правильно назвать.

чернослив тоже бывает жирный

Думаю, что тоже химичат.