Вторые блюда из мяса

[Pearl]

Senora, а рецепт дай

[Senora]

ILONA, я пропорції добре не пам*ятаю. Пошукаю і, якщо знайду, напишу, добре ?

[oksana111]

Для тех кто любит макароны. Я вот стала покупать макароны из твердых сортов пшеницы и очень довольна. Так вот...варим макароны. А в сковороде, на масле(желательно оливковом) пассируем лучек. Добавляем кусочки мяса. Какого мяса-по настроению. Сегодня у меня куриное филе. Солим, перчим. Я еще большая любительница специй. Добавляю ккурице куркуму-для цвета, можно травку-орегано, тминчика..Заливаем сливками и тушим на медленном огне. Вот впринципе и все. Макароны потом плюхаем в сковороду, перемешиваем, посыпаем сыром. Если хочется покислее... Можно залить томатным соком(пасту не люблю), довавить грибочков, базилика.. А вообще главное - это фантазия!

[Madmyazel]

Челогач с пряностями
2 куска челогача
2 помидоры
соевый соус
соль
перец
розмарин
оливковое масло
тертый сыр
петрушка
базилик

Помидоры смешайте со специями, сделайте кармашек в мясе и нафаршируйте его этой смесью,сверху натрите солью и перцем. Оставьте на пол часа,обмажьте маслом и жарьте на гриле.
Получается очень-очень вкусно

[fox2000]

Рецепт Бифштексов для мужа:)
Для рецепта вам потребуется:
* говядина (филе) - 2 шт.(по 200г)
* лук репчатый - 1 шт.
* черный перец (зерна) - 1 ст.л.
* растительное масло - 4 ст.л.
* соль - на кончике ножа
* коньяк - 2 ст.л.
* сливочное масло - 1 ст.л.
Помыть мясо под струёй холодной воды и обсушить. Обрезать кожицу и жир с краев. Обвязать куски мяса в горизонтальной плоскости нитью, придав им форму дисков, чтобы края были не тоньше, чем середина, - так мясо будет прожариваться равномерно. Луковицу очистить и нарезать мелкими кубиками. Зерна перца растолочь в ступке. Бифштексы намазать с обеих сторон растительным маслом и обвалять в перце. Разогреть оставшееся растительное масло и обжарить в нем бифштексы на сильном огне в течение 2-3 минут. Уменьшить жар, перевернуть бифштексы, добавить нарезанный лук и, помешивая, обжарить его до прозрачности. Бифштексы жарить еще 2-3 минуты, затем посолить. Подогреть коньяк лучше всего Клинков VSOP в разливной ложке на пламени свечи, облить им бифштексы, поджечь и дать выгореть спирту. Растопить на поверхности мяса сливочное масло. Мясо перевернуть и положить вместе с обжаренным луком на очень горячие тарелки. Удалить нитки. К этому блюду подать чесночный хлеб и салат из сердцевин кочанного салата.

[fox2000]

Новый вкусный рецептик - Мясо коньячное
* 1 кг свиной вырезки,
* 1 крупная морковь,
* 1 крупная луковица,
* 1 крупная головка чеснока,
* 0,5 стак изюиа,
* 0,5 стак коньяка,лучше всего Клинков XO
* Растительное масло-3 ст л,
* Вода-1 стак,
* соль -по вкусу.

Мясо вымыть и отсушить,нарезать кусками средней величины.
В казанке разогреть масло и выложить мясо.Посолить и накрыть крышкой.
Когда зарумянится мясо,добавить мелконарезанный лук,через 10 мин добавить морковь,нарезанную соломкой.
Протушить еще 10 мин и влить кипяток.
Изюм,замоченный в коньяке на 20 минут и очищенный чеснок добавить к мясу,когда испарится вода.
Накрыть крышкой,огонь убавить до минимума и тушить,выпаривая коньяк.
Вот и готово вкусное мясо.

[Мечта_поэта]

Фрикасе из курицы

Курица ... 2 больших филе
Масло сливочное ... 50 г
Масло оливковое ... 1 ст. л. (добавляла обычное подсолнечное, ИМХО оливковое масло для жарки ни к чему)
Мука ... 50 г
Куриный бульон ... 1 л
Грибы ... 500 г (брала шампиньены)
Петрушка ... 1-2 ст. л.
Лавровый лист ... 3 шт.
Яйцо ... 4 шт.
Лимон ... 1 шт.
Соль ... по вкусу
Перец ... по вкусу
Мускатный орех ... по вкусу (можно и без него)

Приготовление
Куриное филе нарезаем на кусочки 2-3 см, панируем в муке и поджариваем на смеси масел ( я поджаривала до румяной корочки) в глубокой посудине.
Шампиньены нарезаем кусочками такого же размера.
Заливаем мясо куриным бульеном. добавляем специи, зелень и тушим около 40 минут.
Добаляем грибы.
Выдавлием с лимона сок, добавляем в него яичные желтки, перемешиваем и добавляем в блюдо. (Я добавляла частями, боялась что будет слишком кислым, но получилось отлично)
Хорошо перемешиваем и готовим еще пару минут до загустения.
В качестве гарнира очень хорошо подходит рис.

[Екатерина Солнцева]

Котлеты из печени

Для рецепта вам потребуется:
говяжья печень - 500г
лук репчатый - 1 шт.
яйцо - 1 шт.
мука - 2 ст. л.
соль, специи.




Печень с луком пропустить через мясорубку, добавить яйцо, мука, cоль и специи по вкусу. Все тщательно перемешать и сформировать котлетки типа оладушек т.к фарш жидкий.

[Madmyazel]

Мясо по французски с горчицей

свинина - около 300 гр.
лук - 1 сред.
сыр - 150-200 гр.

Для маринада:
горчица
уксус
немного сахара

Для соуса - обмазки:
натуральный йогурт
горчица по -французски - 1ч.л. с верхом
немножко соли
черный перец молотый
раст. масло - для смазки противня

Мясо порезать и слегка отбить. Приготовить маринад.Для этого соединить горчицу, уксус и сахар.И оставить мясо в нем(лучше всего на ночь).

Соединяем йогурт, горчицу по-французски, перец и соль.
Лук нарезаем колечками
Выкладываем мясо на слегка смазанный раст. маслом противень
Обмазываем соусом и выкладываем лук
Сверху на лук - сыр. натертый на терке
Запечь до готовности.Приятного аппетита!!!

[TeTRa]

Madmyazel, а для маринада горчица тоже французская?
И вопрос по йогурту: натуральный = домашний?

[Madmyazel]

TeTRa, не...для маринада я обычную беру

А йогурт желательно домашний)) так вкуснее,но с магазинным тоже нормалек)

[TeTRa]

TeTRa, не...для маринада я обычную беру

А йогурт желательно домашний)) так вкуснее,но с магазинным тоже нормалек)

Спс :)

[Masher]

Любимые тефтельки Финдуса
Понадобятся:
400 гр. мясного фарша (лучше смешанного)
3 ст.л. искрошенного сухарика
100 мл жирного молока
1 отварная картофелина
1 ст.л. мелко нарубленного репчатого лука
1 яйцо
1 ч.л. соли
Щепотка белого молотого перца
Щепотка молотого душистого перца
2-3 ст.л. сливочного масла
Сухарик растолочь в ступке и смешать с молоком. Отставить минут на 10, что б крошки пропитались. Картофелину очистить и натереть на мелкой терке. Смешать фарш с солью и перцем, добавив в него лук. Затем смешать его со смесью сухарей и молока, картошкой и яйцом. Как следует перемешать. Влажными руками слепить маленькие шарики и выкладывать их на смоченную водой тарелку или разделочную доску, что б не прилипали. Растопить на сковороде масло и обжаривать со всех сторон до образования румяной корочки. Затем готовить под крышкой на маленьком огне еще 3-5 минут.

[Vedma Stella]

Vedma Stella, у нас выбор невелик. Вроде есть пара мест, но я все равно недоверчивая

А ты стейки жаришь на сковороде гриль именно рифленой? чугун? или на какой?

Ну знаешь ,кто не рискует, тот не ест вкусного мяса У меня не гриль, не рифленная. Чугун. Но жарить можно и на сковороде с покрытием, во всяком случае Рамзи жарит так. Но у нас с тефлоном- маленькая, а большую купили ж чугунную (я ее еле поднимаю вообще ) Потому жарим на ней, но я думаю тут роль играет не сковорода, а именно последовательность действий.

[Gerbera]

У меня не гриль, не рифленная. Чугун.

у меня тоже такая, когда выбирала, решила, что для стейков такая подойдет. Я стейки готовила, но прожаренные, мне и так вкусно. Но хочется попробовать и с кровью

Но жарить можно и на сковороде с покрытием, во всяком случае Рамзи жарит так.

знаешь, Рамзи на чем угодно пожарит, мне кажется

я думаю тут роль играет не сковорода, а именно последовательность действий.

Конечно, играет, расскажи алгоритм свой.