Вторые блюда из мяса

[Кofemanka]

и моя лепта в рецептики:
свинную вырезку нарезаем порционно, отбиваем, солим-перчим.
твердый сыр нарезаем брусочками (толщиной с мизинец), затем кладем на край отбивной и сворачиваем рулетиком. Сырые рулетики обмакиваем во взбитое яйцо и панируем сухарями, обжариваем в большом количестве масла, складываем в чугунный котелок. По окончании жарки в котелок налить на дно водички ( идеально - бульон) и минут 5-10 на меделенном огне протушить ( по желанию можна добавлять для аромата зелень, чесночок - кому как нравиться). Готовые рулитики желательно подавать горяченькими, но и в холодном виде нормально. (в горячем виде сырок тянется, т.к. расплавился, в холодном - просто мягкий-твердый сыр
Приятного аппетита!

[наташа зюзя]

Nata-Lee, спасибо) обажаю лазанью и канелони)

[TasmiT]

Ленивая лазанья... гм...
1 луковица
600-700 грамм фарша
3 помидора
1 болг. перец
1 соленый огурец
зелень
чеснок
кетчуп или соус
приправы
тесто (я брала 1 кг - было много, 0,5 кг было мало пришлось сильно раскачивать)


1 большую луковицу режем мелко, обжариваем на сковородке до золотистого, туда же фарш обжарить хорошо, добавить немного воды и протушить минут 5-10.
1 помидор, 1 болгарский перец, 1 соленый огурец, зелень - нашинковать соломкой и добавить тушится - тушить - пока не уйдет вода.
В блендер - 1-2 спелых красных помидора, 2-3 зубчика чеснока, столовая ложка кетчупа (можно больше), столовая ложка любого острого соуса (я беру Мексиканский, но он дает сладкий привкус), соль, специи - я беру приправу к шашлыку и Итальянскую (Viva Italia) - только ее немного - там имбирь - он гм... специфический, черный\красный перец - перемолоть в блендере...
А дальше - есть 2 варианта - "по рецепту" и "шоб не парится"
1 - "Шоб не парится" - заливаешь соусом, доводишь до хорошего кипения и выключаешь... гм.. .вот именно так я буду сегодня делать... - кстати хорошая заправка к пасте и макаронным изделиям...
2 - "По рецепту" - берешь листовое тесто, кладешь в форму, так что б по краям свисало, на низ - трешь сыр... гм... грамм 100 (любой) , выкладываешь фарш, заливаешь соусом а края просто подгибаешь - всмысле делаешь корзинку типа в эту корзинку на фарш трешь еще грамм 100 сыра- что б верх запекся и немного подрумянился.
Готовить в духовке гм.. .около 20 минут - что б тесто пропеклось... все...
- а поскольку оно все мокрое то первый раз тесто у меня разлезлось (жир с фарша и сок с овощей нужно сливать )

[Кofemanka]

TasmiT, спасибо! буду творить!
а тесто просто, листовое или слоенное?

[TasmiT]

kaleriya, я брала листовое дрожжевое, оно меньше расслаиваивается, хотя хз.

[Кofemanka]

TasmiT, еще раз - спасибо ( я и на первые странички заглянула, там тоже Ваша лазанья )

[TasmiT]

kaleriya, да уж... эту лазанью уже дегустировали)))) Пенивая - это просто более упрощенный способ)))

[Нямочка]

TasmiT, записала рецептик. Спасибо!!!

[Марлен]

Куриные рулеты в блинах

Для рецепта вам потребуется:
- лапша яичная - 50г
- растительное масло - 1 ст.л.
- чеснок (раздавить или мелко порубить) - 2 зубчика
- лук репчатый (мелко порубить) - 6 шт.
- имбирь (мелко порубить) - 3 ст.л.
- куриный фарш - 400г
- стебли кориандра ( мелко порубить) - 1 ст.л.
- кореандра (листья, мелко порубить) - 2 ст.л.
- мята (листья, мелко порубить) - 1 ст.л.
- морковь ( тертая) - 1 шт.
- рыбный соус - 1 ст.л.
- чили-соус (сладкий) - 2 ст.л.
- соевый соус - 3 ст.л.
- блины (небольшие) - 40 шт.

Отварить отдельно в кипящей воде лапшу (3-4 минуты) до готовности, воду слить. Порубить по 4 см длинной.

Раскалить масло на дне кастрюли. Обжарить чеснок, лук, имбирь на среднем огне 1-2 минуты до мягкого состояния. Добавить фарш и перемешивая постоянно обжарить 3-4 минуты. Добавить лапшу, листья и стебли кореандра, мяту, морковь и перемешивая готовить 1 минуту. Добавить соусы и готовить 2 минуты до момента "подсушивания" смеси. Снять с огня, остудить.

Одну стооловую ложку смеси завернуть в маленький блин. Повторить процедуру до полного расходования смеси.

Обжарить рулеты по 30сек-1мин со всех сторон до образования желтой сухой корочки. Сервировать вместе с сладким чили-соусом.

Источник: отредактировано

[AFRIKA]

Мой муж очень любит пивко и все что к нему полагается! Вот например очень любит (да имне нравится очень) Свинная Нога!
Берете свинную ногу (рульку) весом примерно на 2кг, помещаете в кастрюлю с водой(так чтобы вота покрыла ногу). Добавляете корень сельдерея, петрушку (прямо целым пучком),морковку, лук репчатый, лавровый лист штучки 4, перец горошком - черный, душистый и красный штучек по 6. Чеснок зубчиков 5 целяком. Все это дело сварить (примерно 2-2,5часа). Затем ногу остудить (естественным путем). Приготовить маринад. В равных частях смешать:
-майонез
-французкую горчицу (с зернами)
-русскую горчицу
-рубленную зелень петрушки
-тмин грамм 5
- чеснок 1н зубчик
Тщательно обмазать ногу этим маринадом и поставить в духовку (280-300) на 20 минут.

Ко всему єтому делу я еще делаю запеченную картошечку.
Очищенній от кожурі картофель - 250г, тщательно проміть запекать в духовке до готовности.
Еще делаю чесночній соус и соус барбекю
Получается просто шикарно!

[Viktoria_Trouble]

Курочка)
Филе курицы - 500 гр
Грибы - 500 гр (я брала шампиньоны и вешанки в равных долях)
лук - 1 большая или 2 средних
Сметана - 250 гр
соевый соус - 50 гр
имбирь молотый, сушеный 1/2 ч.л
укроп
свежая мята - 6 листиков
соль по вкусу
Филе порезать полосками или кубиками, кому как нравится, обжарить, в ту же посуду добавить грибы, крупно порезаные. протушить минут 10-15 чтобы жидкость испарилась, но не зажаривать.
добавить лук, минуть 5 протушить, чтобы лук стал мягким.
Посолить, добавить имбирь.
Залить соусом и тушить минут 25, чтобы соус был очень густой и обволакивал мясо.
в конце довать нарубенный укроп и мяту, накрыть крышкой и дать настояться.

соус
сметану смешать с соевым соусом до однородной массы.
Приятного
ЗЫ: я брала продукты на глаз, ориентируейтесь сами. Гравное не много соли, т.к соевый соус дает пряный, соленый вкус

[Ylenka]

Запеченная голень индейки! Очень вкусно!!!!

Голень моем и натираем солью, перцем, делаем в ней надрезики ножом в них засовываем маленькие куски чеснока затем смазываем майонезом и в холодильник, тем временим чистим картофель, режим на дольки и перемешиваем с майонезом. Берем рукав для запикания и туда кладем голень вместе с картофелем, рукав завязываем делаем дырки иголкой и в духовку (180-200) 1ч30мин. Приятного аппетита!

[Nuni]

Свинина с картофлем("под шубой")

Все зависит от размера противня:) Берешь свинину отбиваешь слегка,кладшь на дно противня смазанный маслом. Сверху картофель,порезанный на кружечки,шириной не более 0,5 см. Солишь,перчишь,специи по вкусу. Затем делаешь соус из майонеза, мелко порубленных помидоров, перца салатного и соленого огурца и покрываешь картошку. Ставишь в духовку на 45-60 минут(в зависимости от сорта картофеля)и за 10 минут до конца посыпаешь тертым сыром.
Приятного аппетита:)

[angel_in_love]

Спагетти с куринным филе в сливочно-чесночном соусе
Порезать филе,поджарить,залить молоком, добавить немного муки, чеснок измельчить в блендере,добавить к филе, добавить 2 столовые ложки соевого соуса, немного посолить-поперчить...Тушить до готовности...
Отварить спагетти, добавить куриное филе с соусом...

Приятного аппетита...

[Ленчик*]

Я лазанью так делаю: 1-2 кабачка, или если их нет - тыкву беру, обжариваю её на сковороде, добавляю к ним лук и шампиньоны, солю, перчу, через пару минут на сковороду ложку-две сметаны, тушится минут 10, добавляю базилик и эстрагон. На другой сковороде в это время обжаривается фарш с луком, добавляю мускатный орех, соль, перец, базилик, через минут 10 кладу томатный соус и ещё немного томлю смесь.
Готовлю белый соус: 50 гр масла растапливаю в узкой посудине, добавляю 50 гр муки, тщательно вымешиваю ,чтобы не было комков, и медленно, при постоянном помешивании ввожу молоко - 0,5 л , чуток соли и мускатного ореха, варю, опять же, при помешивании до загустения (состояние сметаны). Листы теста слегка раскатываю и надвариваю, потом их выкладываю в форму с высокими бортами на бумагу для выпечки, на листы выкладываю часть овощной смечи, часть мясной (бульон никогда не сливаю, а слегка поливаю на смеси), смазываю это соусом, накрываю вторым слоем теста, опять овощной и мясной фарши, соус, сверху тру сыр, накрываю следующим слоем теста, смазываю остальным соусом и посыпаю обильно сыром. Печется минут 15-20. Перед самой готовкой посыпаю сверху рубленой зеленью.