Блюда из утиного мяса и индюшатины

[Bona Fide]

Вышла удивительно вкусная птичка!

Правда? И себе что ли попробовать?
У меня утка - это кошмар из детства.Мама где-то достала в эпоху тотального дефицита и сделала с яблоками. Яблоки были вкусные!
А утка превратилась в кости и жир. С тех пор я ее боюсь и обхожу стороной.

[Pearl]

А утка превратилась в кости и жир

попробуй индюка.там есть что покушать, и белое мясо, и темное,правда он огромный,мы всегда на НГ запекаем на большую семью

Добавлено спустя 1 минуту 6 секунд:

Бройлерную.

я всегда только домашнюю готовила.а утка отличается по вкусу от гуся?

[Bona Fide]

,правда он огромный,

В том-то и дело! У нас даже гостей последнее врем на НГ немного. Будем мы его доедать до Старого НГ!
Но про индюшатину я речь не веду, ели - знаем! Мне интересно стало про утку и именно бройлерную. Прогресс, я смотрю, на месте не стоит!

[Нёна]

Готовила, как ты писала, только без маринования на ночь

с чесноком?

[TeTRa]

Правда?

Честное слово! На неделе буду снова готовить, я осталась ооочень довольна

я всегда только домашнюю готовила.а утка отличается по вкусу от гуся?

Я опасаюсь домашних кур/уток и т.д.
Да, конечно, отличаются.
ИМХО, утка вкуснее

с чесноком?

Да, 3 или 4 зубка раздавила и обмазала птичку

[Ineska]

утка отличается по вкусу от гуся?

да там мясо и по вкусу и по цвету
По моим наблюдениям утка более жирная, но мягче, гуси - более жесткое мяско

[Lelik-90]

Готовила сегодня гуся, мне очень понравился, мягенький вышел и яблоки вкусные

Вот рецепт, может кому то пригодится

[spoiler]Список ингредиентов

гусь — 1 тушка
лук — 1 шт
морковь — 1 шт
лавровый лист — по вкусу
яблоки — по вкусу
чеснок — по вкусу
соль — по вкусу
черный молотый перец — по вкусу
вода

Способ приготовления

Гуся хорошо помыть и порубить на кусочки средней величины. Лучше этим пусть занимается мужчина:) Но если его нету рядом, тоже не беда. Кухонный топорик в руки и вперед!

Еще раз хорошо моем кусочки гуся и внутренности (если они есть). Под внутренностями я подразумеваю печень, сердце и пуп. Складываем в кастрюлю кусочки гуся слоями. Я каждый слой посыпаю солью (только не много! а то будет соленым). Можно посолить и в конце приготовления. Я солю в начале и в конце приготовления, мне так удобнее. Когда все мясо будет в кастрюле заливаем его водой. Вода должна покрыть кусочки гуся.

Кстати, очень важный момент, лучше убрать лишний жир из гуся. Он обычно находится в середине (желтые комочки жира). А то тушеный гусь будет слишком жирный.

И еще, выбирайте кастрюлю, которую не жалко поставить в духовке. Особое внимание уделите ручкам кастрюли, чтобы потом не тушить пожар:) У меня 5 л кастрюлю с железными ручками.

Разогреваем духовку до 200-220 градусов и ставим кастрюлю с гусем на 30 минут.

Далее лук и морковь чистим. Лук нарезаем кубиками, а морковь трем на самой мелкой терке.

Через 30 минут вытягиваем кастрюлю с духовки, добавляем лук и морковь. А также лавровый лист. Перемешиваем, а лучше просто "утопить" ложкой овощи и лавровый лист. По необходимости доливаем воду. Температуру уменьшаем до 180 градусов и обратно ставим в духовку на 2 часа 10 минут. Иногда нужно кусочки гуся переворачивать:)

За 20 минут до конца приготовления нарезаем яблоки дольками. Также нужно нарезать чеснок. Лучше резать чеснок, так он теряет меньше своего сока.

Вытягиваем кастрюлю из духовки, добавляем яблоки и чеснок. Затем обратно ставим в духовку на 20 минут.

Все! Гусь готов! Очень вкусно с гарниром, особенно с картофельным пюре.[/spoiler]

[клавдия]

на праздники постоянно свои делаю Индейку в апельсиновом соусе, по рецепту *ссылка удалена*. Делаю ее в мультиварке(Рэдмонд), очень вкусная, сочная получается, главное быстро делается, и просто, никаких особых хитростей там не надо. ВКУСНОТТТАА!!!!!!!)))))))))))))))))

[Патриция]

Притащили сегодня две тушки. С охоты. Я так понимаю, что дичь нужно вымачивать и дольше мариновать, так? кто имел дело с дичью?

[Vedma Stella]

Патриция, да, дичь маринуют дольше. Дичь уже потрошенная?

Добавлено спустя 4 минуты 53 секунды:

Я бы сделала так - выпотрошить. Тщательно вымыть холодной водой внутри (особенно для фаршировки), пинцетом обработать кожу (где не высмолилось). Не забудь (если запекать будешь) проткнуть вилкой в нескольких местах кожу. Если дичь взрослая- винные маринады, вернее содержащие кислоту.
А как ты хочешь готовить ее? Я так понимаю - утка это?

Добавлено спустя 2 минуты 25 секунд:

В зависимости от того ,что будешь готовить и как относишься к запаху дичи. Отбить запах дичи помогают лучше всего оливки/маслины и маринад оливок/маслин Еще болгарский перец

[Патриция]

Дичь уже потрошенная?

да, слава небесам, ее уже распотрошили.
и голову отрубили.

А как ты хочешь готовить ее? Я так понимаю - утка это?

да, утка. Я еще не знаю, но думаю, что кусками, не целую. Хотя прикольно смотрится, мне нужно такое чтобы в мультиварке, если что готовить.

Винные маринады - а можно подробнее самый простой и бюджетный?
маслины и оливки очень уважаю, вкусняшка. А вот перец мне нельзя

Я думаю, может с гарниром каким и на НГ/Рождество?
Мне можно будет есть утку?

[Gerbera]

Мне можно будет есть утку?

утка вообще птица жирная, но дичь, наверное, нет, так что может и можно. Больше ниче не знаю по поводу.
Знаю только, что обожаю утку Может, действительно на НГ приготовить тоже? У меня по идее к тому времени будет мультиварка (духовка у нас не работает).

[Vedma Stella]

Ой, про можно - это не ко мне Но я думаю, если сделать на пару, диетическую -то можно.
Маринады - винный уксус, вино, бальзамик с уксусом. Т.е. то .где есть натур. к-та. Для того, чтобы размягчить мясо.
Если кусками и в мульте. Я бы сделала так. Разобрала б тушку. Маринад для ножек - сок лимона/лайма, перец/соль/приправы, либо винный уксус/приправы. Режим сначала жарка, потом-тушение.
Для диетического, маринад - олив. масло, соль, соком лимона сбрызнуть, под пленкой в этом мариновала. И приготовление на пару. Грудку. Белое мясо.
Гарнир для тебя опять же. Я бы сделала грудку и рис длинный. Сделала бы еще к этому соус на натур. продуктах, которые можно (на деле я хз чего можно) - клюквенный, например.
Для остальных - разделала, жарка/тушение, тот же рис (к утке вообще рис идет гуд), но рис с карри, соус- мандариновый/клюквенный/ смородиновый.

Добавлено спустя 2 минуты 40 секунд:

но дичь, наверное, нет

дичь- суше, всегда. Но подкожный жир есть у каждой птицы. Если не любишь жирное- прокалывайте кожу, жир вытечет и она будет чуть суше, но пропитана, за счет поливки во время готовки
Я утку не очень люблю, но мои мужчины любят и я ее готовлю часто Я уже наловчилась в плане- знаю где и как проколость, как часто поливать и т.д.

[Gerbera]

Но я думаю, если сделать на пару, диетическую -то можно.

я думаю, можно и печеную, но есть только мясо, совсем не касаясь корочки.
Но вообще это тоже

не ко мне

соус- мандариновый

а расскажи подробнее.

[Патриция]

Для диетического, маринад - олив. масло, соль, соком лимона сбрызнуть, под пленкой в этом мариновала.

часика два, или все 4ре?

гарнира два наверное сдела - картофельное пюре и рис для мужа с овощами