Кулинарный клуб 5-й сезон

[Каблук@стик]

Женева, если честно, я тоже думала что они дороже обойдутся и была приятно удивлена. Раньше их не покупала

[Joyful]

А как вы думаете, можно вместо грудок голени взять для блюда с лимоном и каперсами?

[Каблук@стик]

Joyful, конечно можно) грубо говоря это обжаренные кусочки курицы политые соусом. Соусом можно полить всё что угодно

[Joyful]

Каблук@стик, ну а вдруг ножки/бёдрышки слишком жирными окажутся Просто я не люблю белое куриное мясо А каперсы люблю, вот и пытаюсь найти выход

[Женева]

Joyful, конечно можно поэкспериментировать

[Каблук@стик]

Joyful, ну вот бедрышки могут быть жирноваты мне кажется, но можно снять с них шкурку, а голени же не оч жирные

[Razorice]

Пока определилась какой из вариантов предложить - весь интернет перерыла
Много вариаций, но я остановилась на этом
Мусака
[spoiler]

http://gotovim-doma.ru/img/img1037_18.jpg

Состав
6-8 порций
на форму размером 23х23 см
баклажаны - 2 шт (~800 г),
фарш (бараний, говяжий, телячий или свинина+говядина) - 700-800 г,
лук репчатый - 1 шт,
помидоры - 2-3 шт (~300 г),
белое сухое вино - 160-180 мл,
твердый легкоплавкий сыр для посыпки поверхности мусаки - 30-50 г,
растительное масло для жарки,
соль,
свежемолотый перец
для соуса "Бешамель"
сливочное масло - 40 г,
мука - 30 г,
молоко - 400-500 мл,
яйца - 2 шт,
твердый легкоплавкий сыр - 200 г,
соль,
щепотка мускатного ореха

Приготовление
Приготовить соус "Бешамель".
В сковороде на слабом огне растопить сливочное масло.
Добавить муку, перемешать деревянной лопаткой и обжарить муку с маслом ~40 секунд.
Снять сковороду с огня и немного остудить масляно-мучную смесь.
В небольшой кастрюле подогреть молоко.

* Молоко и масляно-мучная смесь должны быть примерно одинаковой температуры (но не горячие), тогда в соусе не образуются комки.

Вернуть сковороду с масляно-мучной смесью на слабый огонь и небольшими порциями вливать молоко, интенсивно размешивая соус деревянной лопаткой.
Оставить немного молока (~100 мл), чтобы можно было отрегулировать желаемую густоту соуса.
Постоянно помешивая лопаткой, довести соус до кипения (на минимальном огне) и дать покипеть ~3-5 минут.
Всыпать в соус тертый сыр
Перемешать и готовить, пока сыр не расплавится.
Соус посолить, по вкусу, добавить тертый мускатный орех и перемешать.
Снять с огня и дать немного остыть ~5 минут (соус можно перелить в миску).
Яйца разбить в отдельную миску и слегка взбить венчиком.
В два приема добавить в соус яйца, каждый раз размешивая соус венчиком.
Миску с соусом затянуть пищевой пленкой так, чтобы пищевая пленка легла прямо на поверхность соуса - тогда на поверхности не образуется пленочка.

Подготовить продукты для мусаки.
Лук очистить и нарезать четвертькольцами.
Помидоры вымыть, на каждом сделать крестообразный надрез и опустить на ~ 1 минуту в кипяток.
Затем переложить помидоры в ледяную воду и снять с них кожицу.
Помидоры нарезать маленькими кубиками.
Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки и нарезать тонкими ломтиками.
Сложить баклажаны в дуршлаг, слегка присаливая ломтики, и оставить на ~30 минут.

Затем промыть и обсушить от воды.
Баклажаны можно приготовить тремя способами:
1. Обжарить на сковороде в растительном масле, затем обсушить ломтики на бумажных полотенцах, чтобы удалить излишки масла.
2. Смазать ломтики растительным маслом, выложить на противень и запечь в заранее нагретой до ~180°C духовке ~15 минут, до мягкости (время запекания зависит от толщины ломтиков).
3. Смазать ломтики баклажанов при помощи кулинарной кисти растительным или оливковым маслом и обжарить на сковороде гриль.

В сковороду с разогретым растительным маслом положить нарезанный лук, слегка посолить и обжарить на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости.
Выложить лук из сковороды (пользуясь ложкой с отверстиями, чтобы в сковороде осталось как можно больше масла).
Увеличить огонь, при необходимости, добавить в сковороду немного масла.
Выложить в сковороду половину или треть фарша и обжарить, постоянно перемешивая фарш деревянной лопаткой.
Переложить обжаренный фарш в миску.
Обжарить оставшийся фарш.
Вернуть обжаренный фарш в сковороду (огонь уменьшить до минимального).
Влить вино и перемешать.
Добавить лук, помидоры, соль, свежемолотый перец и перемешать.
Тушить на среднем огне, периодически помешивая, до полного испарения жидкости.
В форму для запекания выложить слой баклажанов.
Сверху ровным слоем выложить фарш.
Затем оставшиеся ломтики баклажанов.
Сверху залить мусаку соусом "Бешамель" и посыпать тертым сыром.
Запекать ~40 минут, до румяности, в заранее разогретой до ~180°C духовке.
Готовую мусаку вынуть из духовки, оставить на ~15-20 минут, затем можно подавать.
* В горячем виде мусака (как и любые запеканки) очень плохо режется, поэтому ровные кусочки можно получить только при нарезании охлажденной мусаки.

http://gotovim-doma.ru/view.php?r=1037- ... aia-musaka
[/spoiler]

Добавлено спустя 48 минут 10 секунд:

Хотя этот все-таки больше подходит под овощное второе блюдо
[spoiler]Ингредиенты для "Мусака из печеных овощей":
Баклажан — 2 шт
Кабачок — 2 шт
Перец черный ( красный ) — 1 шт
Лук репчатый — 2 шт
Помидор — 6 шт
Сыр твердый ( фета ) — 100 г
Йогурт — 300 мл
Яйцо — 2 шт
Масло оливковое ( ) — 100 мл
Чеснок — 2 зуб.
Специи (розмарин перец)


Рецепт "Мусака из печеных овощей":
Мусака из печеных овощей ингредиенты Баклажаны, кабачки нарезаем кружочками,
перец и лук полосками,
чеснок пластинками,

Мусака из печеных овощей ингредиенты Укладываем овощи в лоток для запекания, поливаем маслом, добавляем соль, специи, хорошо перемешиваем и запекаем в духовке30 мин при Т 220 *

Мусака из печеных овощей ингредиенты Печеные овощи слегка остужаем

Мусака из печеных овощей ингредиенты Форму для запекания смазываем маслом, укладываем на дно половину печеных овощей, кусочки сыра, свежие помидоры, порезанные ломтиками, затем накрываем слоем печеных овощей.

Мусака из печеных овощей ингредиенты Готовим заливку: натуральный йогурт смешиваем со взбитыми яйцами, солим и перчим.

Мусака из печеных овощей ингредиенты Заливаем подготовленные овощи, посыпаем сыром и запекаем в духовке 30 мин при Т 180*

Мусака из печеных овощей ингредиенты Подаем к столу горячей .

Мусака из печеных овощей ингредиенты Мусака из печеных овощей получается сочная и очень вкусная. Можно полить маслом.
http://www.povarenok.ru/recipes/show/47954/
[/spoiler]

[Kamille]

Мусака

ми вже якось готували її в КК.. ох тоді я з нею намучилась.. чавсу стільки займало її приготування.

[Pearl]

Razorice писал(а):
Мусака

ми вже якось готували її в К

мы готовили сербскую мусаку, было оооооочень вкусно

а на что похожи по вкусу эти каперсы?

[Joyful]

а на что похожи по вкусу эти каперсы?

они кисло-солёные, а вот на что похожи... даже затрудняюсь сравнить

[Каблук@стик]

Pearl, ну вообще это маринованные бутоны цветов каких-то, вкус маринованного с хорошей кислинкой. очень хорошо с мясными блюдами сочетается

[Pearl]

Joyful, Каблук@стик, спасибо хоть примерно буду знать

[Женева]

ми вже якось готували її в КК.. ох тоді я з нею намучилась.. чавсу стільки займало її приготування. Very Happy Embarassed

Да, помню), повозиться пришлось, но получилось вкусно .
Я её потом еще не раз готовила и мама рецептик тоже взяла .

[Kamille]

а мені взагалі не смачна вона виявилась.. не мої такі страви.. тому може мені і шкода витраченого на готування часу

[Jolia]

мені взагалі не смачна вона виявилась.. не мої такі страви.. тому може мені і шкода витраченого на готування часу

Ппкс Столько возилась, а вкыс не впечатлил совсем. Как говорится, на вкус и цвет фломастеры разные