Пельмени

Gerbera · Сообщение **Gerbera** » Ср янв 11, 2012 7:24 pm

Aniska писал(а):вот у меня така кака с варениками

я, когда делаю вареники с картошкой, вымешиваю тесто на воде из-под пюре, и тесто очень классное.
Ну вот в прошлый раз делала так - 1 яйцо, где-то 300 мл этой водички, и мука.

Diamanta · Сообщение **Diamanta** » Ср янв 11, 2012 7:28 pm

Aniska, ну так а вареники от пельменей отличаются-то формой и начинкой, че тогда не сделать такое же вареникам тогда?

Я вот, кстати, из-за резинового теста и делаю крайне редко пельмени, а хочется. так что тема актуальна

Aniska · Сообщение **Aniska** » Ср янв 11, 2012 7:38 pm

Diamanta писал(а): ну так а вареники от пельменей отличаются-то формой и начинкой, че тогда не сделать такое же вареникам тогда?

ну вот как-то заведено у нас в семье

Ну, ладно, когда с картошкой/мясом/сыром- можно пельменное тесто применить...А когда с ягодами делаешь? Они же должны быть пушистые..."пухкі", как моя бабка говорила.

Добавлено спустя 1 минуту:

Diamanta писал(а): кстати, из-за резинового теста и делаю крайне редко пельмени, а хочется. так что тема актуальна

вот попробуй на сметане сделать

Diamanta · Сообщение **Diamanta** » Ср янв 11, 2012 7:39 pm

Aniska писал(а):Они же должны быть пушистые..."пухкі", как моя бабка говорила.

а вот это со сметаной какое получается?

Я аж захотела такое попробовать, как ты написала. Если оно получится более пухким, чем то резиновое - буду и с ягодами так делать

Aniska · Сообщение **Aniska** » Ср янв 11, 2012 7:41 pm

Diamanta писал(а):а вот это со сметаной какое получается?

оно нежное. Если делать с ягодами- вареники будут протекать.

Diamanta писал(а):Я аж захотела такое попробовать,

только не забивай мукой- не делай слишком крутое.

Diamanta · Сообщение **Diamanta** » Ср янв 11, 2012 7:44 pm

Aniska писал(а):только не забивай мукой- не делай слишком крутое.

вот это для меня самое сложное. Вот как определить, что уже муки ффатит, и оно будет нормально раскатываться?

Aniska · Сообщение **Aniska** » Ср янв 11, 2012 7:52 pm

Diamanta писал(а): Вот как определить, что уже муки ффатит,

если при ударе тестом о стол он остается целым- значит все нормально

Добавляй муку постепенно, когда перестанет к рукам липнуть- еще совсем чуть-чуть и хватит. Я еще хорошенько его кулаками бью, а потом о столешницу пару раз...*хоспаде, не хозяйка, а звЭрь какой-то

*

Gerbera · Сообщение **Gerbera** » Ср янв 11, 2012 7:58 pm

Aniska писал(а):только не забивай мукой- не делай слишком крутое.

так на пельмени и вареники как раз и рекомендуют делать именно крутое тесто, а не нежное.

Diamanta · Сообщение **Diamanta** » Ср янв 11, 2012 7:59 pm

Gerbera писал(а):так на пельмени и вареники как раз и рекомендуют делать именно крутое тесто, а не нежное.

насколько крутое?

Вот я делала крутое, ога. Ему явно не хватало нежности, и было слишком много резиновости

Я люблю, чтоб нежное было тесто.

Gerbera · Сообщение **Gerbera** » Ср янв 11, 2012 8:02 pm

Diamanta писал(а):насколько крутое?

ну как я тебе скажу, насколько?

Это мои руки знают, а не я.

Diamanta писал(а):Я люблю, чтоб нежное было тесто.

я думаю, что не то что нежное, а "нежное по сравнению с резиновым".

Diamanta · Сообщение **Diamanta** » Ср янв 11, 2012 8:04 pm

Gerbera писал(а):я думаю, что не то что нежное, а "нежное по сравнению с резиновым".

не знаю, это мой язык знает

Aniska, я все в голове прокручиваю вот эти манипуляции с тем, как ты пельмени делаешь.

А фарш в кучу не сваливается?

Aniska · Сообщение **Aniska** » Ср янв 11, 2012 8:04 pm

Diamanta, я где-то читала, что тесто должно быть по ощущению, как мочка уха.

Gerbera · Сообщение **Gerbera** » Ср янв 11, 2012 8:06 pm

Aniska писал(а):я где-то читала, что тесто должно быть по ощущению, как мочка уха.

ого, не озадачивалась таким...
У меня тесто на пельмени только один раз резиновым вышло, больше я его до такого состояния не доводила.
А фарш вы какой любите в пельмени?

Aniska · Сообщение **Aniska** » Ср янв 11, 2012 8:11 pm

Diamanta писал(а):А фарш в кучу не сваливается?

так он и должен быть комочком. Ну и я ж маленькие делаю.
Вот смотри- квадратик теста складываешь по диагонали- получается треугольник, а потом по стороне сгиба сводишь краешки (вот как косынку завязываешь).

Добавлено спустя 2 минуты 13 секунд:

Gerbera писал(а):А фарш вы какой любите в пельмени?

свинина+говядина+лук. И манки немного добавляю, чтобы сок не вытекал.

Gerbera · Сообщение **Gerbera** » Ср янв 11, 2012 8:14 pm

Aniska писал(а):И манки немного добавляю, чтобы сок не вытекал.

Манка в пельменях? Интересно... не, я без нее обхожусь.