Соусы

[Madmyazel]

Мой домашний майонез
400гр масла (мне очень нравится грецкого ореха или льна,но можно и оливкового)
1 ст.л. готовой горчицы
1 ст.л.молотой горчицы
1 ч.л. сахара
щепотка соли
3 ст.л. уксуса(лучше винного)
4 больших желтка

В чистую,сухую миску кладем 4 желтка и жепотку соли и взбиваем 2-3 минуты. Затем добавляем горчицу и сахар, продолжаем взбивать еще 2 минуты.
Затем по несколько капель добавляем масло, не прекращая взбивать. Когда добавим половину масла, положите уксус, и продолжайте взбивать, понемного добавляя масло.
Затем поставьте в холодильник на 1 час.

[Ельза]

Madmyazel, а можно уксус заменить лимонным соком? И сколько в итоге получается готового майонеза из написанного количества ингредиентов?

[Madmyazel]

Экзекуция, около 550 грамм
я пробовала,но получалось слишком кисло.

[Ельза]

Madmyazel, ясно, пасип

[Катнісс]

я так майонез делаю
домашнее яйцо (1, вместе с белком)
подсолнечное рафинированное масло 150 мл.
лимонный сок 1 ст. л.
готовая горчица 1 ч. л.
соль 1/4 ч. л.
сахар 1,5 ст. л.

готовится сие чудо только с опускным блендером.
в чашу заливаем масло, соединенные сок, соль, сахар и горчицу.
разбиваем яйцо.
важно. желток не должен лопнуть.
желток размещаем так, чтоб он ложился прямо под шляпку блендера.
включаем блендер. и отпускаем кнопку, когда все смешалось.
майонез получается густой и вкусный. это рецепт провансаля
если горчицу не добавляем, получится обычный майонез. если добавить еще мелко порезаные соленые огурчики, получаем соус тартар

[Madmyazel]

Соус Бешамель
300 мл молока
1 маленькая луковица
1 лавровый лист
2 веточки тимьяна
1 веточка петрушки
щепотка молотого мускатного ореха
соль и перец
25 гр сливочного масла
25 гр муки

В кастрюлю наливаем молоко, добавляем лук, травы, мускатный орех приправляем солью и перцем по вкусу. Медленно доводим до кипения, сразу снимаем с огня, накрываем и оставляем на 30 мин, затем пропускаем через сито.

Растопливаем сливочное масло в кастрюле, добавляем муку и готовим, помешивая, 1 мин. Снимаем с огня и постепенно добавляем молоко, помешивая. Вернуть на огонь, довести до кипения и готовить 2 мин, постоянно помешивая.

Добавлено спустя 43 секунды:

Соус Бешамель
300 мл молока
1 маленькая луковица
1 лавровый лист
2 веточки тимьяна
1 веточка петрушки
щепотка молотого мускатного ореха
соль и перец
25 гр сливочного масла
25 гр муки

В кастрюлю наливаем молоко, добавляем лук, травы, мускатный орех приправляем солью и перцем по вкусу. Медленно доводим до кипения, сразу снимаем с огня, накрываем и оставляем на 30 мин, затем пропускаем через сито.

Растапливаем сливочное масло в кастрюле, добавляем муку и готовим, помешивая, 1 мин. Снимаем с огня и постепенно добавляем молоко, помешивая. Вернуть на огонь, довести до кипения и готовить 2 мин, постоянно помешивая.

[spoiler][/spoiler]

[Tigra la Skava]

Вчера готовила харчо и с трудом нашла Ткемали соус подходящий в супермаркете. Его часто "замешивают" с яблочным пюре..
Выкладываю рецепт, который нашла в инете, может кто то решит приготовить дома. Я еще не готовила но сохранила рецепт


Соус Ткемали

На 1 кг слив (без косточек)-
50г сахара,
20г соли,
6г чеснока, 1,5г красного горького перца (стручком или молотого),
50г кинзы,
50г укропа,
1/2 ч ложки молотого кориандра

Для ткемали обычно используются кислые желтые сливы - алыча (ткемали). За неимением таких можно заменить обычными кислыми

Сливы пропустить через мясорубку.
Положить соль, сахар и кипятить 5 мин.
Добавить очень мелко порезанные чеснок, перец, зелень и молотый кориандр.

Довести до кипения. Снять с огня.
После остывания соус готов к употреблению.

Идеально хранить в бутылках темного стекла сверху налив чуть-чуть растительное масло,которое играет роль "крышечки".Перед употреблением его слить(оно не просачивается внутрь) и можно хранить без холодильника!

[Madmyazel]

вот еще мой любимый

соус Барбекю
В двух столовых ложках растительного масла на среднем огне обжарить на сковородке до слегка желтоватого цвета 1 большую мелко порезанную луковицу. Добавить 1 кг мелко порезанных помидор с которых предварительно удалена кожа и семена, 3 мелко покрошенных зубчика чеснока, 4 столовых ложки (60 г) темного сахара,60 мл уксуса, 2 ст. л. Worcestershire соуса, 1 ст. ложку томатной пасты, 1 чайную ложку порошка карри и 1 ч. л. семян сельдерея. Варить на слабом огне, пока не загустеет, примерно 30 минут. Если надо, добавить соль по вкусу.

[Madmyazel]

Горчица в домашних условиях
250 гр. зерен горчицы
100мл. воды
3 ст.л. белого вина
2 ст.л. яблочного уксуса
2ст.л. сахара
соль
перец
100мл. масла растительного

Запарьте на ночь зерна горчицы в воде. Утром измельчите их с помощью блендера, добавьте масло, соль,перец, белое вино, уксус, сахар и поставьте в герметично закрытой посуде в холодильник. через 2 дня можно есть.

[фефочка]

Вчера готовила к салату из креветок соус 1000 островов.
Такая вкусняшка, буде использовать не только в этом салате, можно и к мясу:
8 ложек майонез
4 ложки соуса чили
2 зубчика чеснока
маленький консервированный огурчик
петрушка
чеснок, огурец и петрушку измельчаем на мелкой терке, все смешиваем.

[DjonKa]

в этой темке еще нет самого вкусного соуса!
соус Карбонара. со спагетти - просто сказка
хотя я его обычно много делаю и поливаю и рис, и картошку. в общем, ко всем гарнирам идет

пропорции приблизительно на 4 порции:
150 г бекона
1 ст.л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
2 луковицы
2 яйца
50 г тертого пармезана
150 мл сливок
соль, перец, пучок петрушки

Бекон поджариваем в масле. Добавляем подавленный чеснок и порезанный лук. В это время смешиваем яйца, сливки, сыр, соль и перец и добавляем эту смесь к бекону. Недолго подогреваем и посыпаем петрушкой