Гарниры

[Orange]

Гарни́р (фр. garnir — украсить, наполнить) — добавление к мясным, рыбным блюдам (овощи, картофельное пюре, каши).

В современной кухне понятие «гарнир» несколько шире и включает в себя, например, продукты, которые кладут в тарелку с консоме, то, что кладут на порционный кусок мяса и т. п.

* Виды гарниров:
o Овощные
o Крупяные
o Макаронные


=====
в общем, дальше риса-гречки-макарон-картошки дела не идут.

[Zeina]

Orange,
Капустный гарнир к рыбе (Корейская кухня)

500 г белокочанной капусты, 50 г 3%-ного уксуса, 25 г сахарного песка, 25 г растительного масла, соль по вкусу.

Обработанную капусту тонко нашинковать, положить в алюминиевую или хорошо вылуженную посуду, влить уксус, добавить соль и, помешивая, нагревать на тихом огне, пока не исчезнет вкус сырой капусты и не начнет выделяться сок, не допуская, чтобы капуста сделалась очень мягкой. Правильно приготовленная капуста должна хрустеть на зубах. Затем капусту быстро охладить, заправить растительным маслом, солью и сахаром.

[Zeina]

Рисовая смесь (гарнир к рыбе)

Надо: (на 1 порцию): 1,5 ст. л. дикого риса, 1,5 ст. л. риса басмати, лимон, 1 ч. л. растительного масла, щепотка сухого имбиря.

Для украшения: лист салата-латука, стрелка лука себулет.

ГОТОВИМ:

1. Рис перебрать, промыть в холодной воде. Затем залить водой (на 1 часть риса - 6 частей воды). Немного подсолить. Варить до полуготовности (рис должен остаться чуть жестковатым).

2. Слить воду. Сбрызнуть рис соком лимона. Приправить растительным маслом. Можно посыпать имбирем.

3. Выложить рис на лист салата. Украсить долькой лимона и луком.

[Zeina]

Картофель в кокосовой стружке (к рыбе)

Надо: (на 1 порцию): 1 сваренная в мундире картофелина, 1,5 ст. л. кокосовой стружки, 1 яйцо, 1 ч. л. муки, щепотка соли.

Для украшения: 1/2 лимона, лист салата лолла-роса, лук себулет, 1/4 болгарского перца.

ГОТОВИМ:

1. Очищаем картофелину, нарезаем ее кружками (толщиной 0,5 см).

2. Взбиваем яйцо с мукой, подсаливаем. Окунаем в эту смесь картофельные кружки, затем обваливаем их в кокосовой стружке и обжариваем на сковороде с обеих сторон. Под конец жарки взбрызгиваем их соком лимона.

3. Выкладываем на тарелку. Украшаем кружками лимона, салатом лолла-роса, луком, полосками болгарского перца.

[Zeina]

«Овощная гроздь»

Надо: (на 1 порцию): 1 картофелина (среднего размера), 1 морковь (крупная), по щепотке соли и белого перца (или чуть-чуть черного горошком), 1 зубчик чеснока, лавровый лист.

Для украшения: листья салата-латука, лук себулет.

ГОТОВИМ:
1. Вырезаем из сырых овощей с помощью специального ножа для фигурной резки шарики или полусферы (если нет ножа - можно просто нарезать овощи крупными кубиками).

2. Кладем овощные шарики в кастрюлю с водой (лучше всего варить их вместе с рыбным филе), подсаливаем, добавляем перец, чеснок. При закипании воды кладем лавровый лист, но только секунд на 10 - для легкого аромата. Варим до готовности (минут 20 после закипания). Выкладываем на тарелку рядом с рыбой в виде ягодной грозди. Слегка приправляем бульоном. Украшаем салатом и луком.

[Zeina]

Капуста в кляре (к рыбе)

НАДО (на 1 порцию): 100 г капусты брокколи (можно замороженной), 50 г цветной капусты (можно замороженной), растительное масло.

Для украшения: листья салата-латука, лимон.

Для кляра: 1 яйцо, 100 г муки, 50 г воды, 1/3 ч. л. соли, чуть-чуть перца, щепотка куркумы (эта специя окрасит тесто в желтый цвет) или щепотка молотой паприки (она придаст красноватый оттенок).

ГОТОВИМ:

1. Замешиваем тесто для кляра. Капусту разделяем на соцветия, окунаем их в кляр и обжариваем на сковороде в заранее разогретом масле (его должно быть чуть больше, чем при обычной жарке).

2. Украшаем листьями салата, дольками лимона и сырыми соцветиями брокколи (они вполне съедобны и в сыром виде, правда, немного жестковаты).

[Aoi SORA]

я делала как-то картошку в кокосовой стружки... вкусненько

[Zeina]

Грибы с пряностями (Болгарская кухня) -гарнир к рыбе, птице

Перебрать, промыть и нарезать соломкой 1/2 кг грибов. Поджарить до мягкости 1 головку репчатого лука, мелко нарезанного, добавив 1 кофейную чашечку жира. Положить грибы, добавив 2—3 зубка чеснока, черного перца и соли по вкусу. Припустить их, доливая периодически понемногу воды. Доведя грибы до мягкости, снять с огня и немедленно заправить мелко нарезанной зеленью петрушки, лимонным соком или винной кислотой, разведенной небольшим количеством воды.

[Zeina]

Банановый рис - гарнир к рыбе или мясу

1 стакан риса, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 щепотка черного перца, 2—3 банана, зелень петрушки, соль.

Рис отварить в большом количестве посоленной воды, не разваривая. Воду слить и обсушить рис. Бананы нарезать не слишком тонкими ломтиками и обжарить ломтики в горячем жире с обеих сторон. Осторожно смешать поджаренные ломтики с рисом. Перед подачей на стол посыпать черным перцем и мелко нарубленной зеленью петрушки. Рассчитано на 2—3 порции.

[Zeina]

Гарнир к шашлыкам, домашней птице и рыбе (Армянская кухня)

Помидоры 80 г, баклажаны 80 г, сало курдючное 10 г, перец сладкий стручковый 25 г, лук репчатый 20 г, лук зеленый 25 г, лимон 15 г, зелень петрушки, укроп.

Баклажаны надрезают вдоль, кладут внутрь куски курдючного сала, нанизывают на шпажку и жарят вместе с целыми стручками сладкого перца и помидорами над раскаленными углями. Подают овощи, сняв с них кожицу. В состав гарнира входит также нарезанный репчатый и зеленый лук, лимон, зелень.

[Zeina]

я делаю такие гарниры из риса:

1. "цветной" рис - во время варки добавляю немножко карри - получается красиво и вскусно

2. во время варки риса, вначале добаляю нарезанную кубиками морковь, а перед окончанием варки-консервированную кукурузу и горошек. получается очень красиво, необыденно и празднично

3. если нравится, можно добавлять в рис изюм, курагу, грибы

[Kristi]

2. во время варки риса, вначале добаляю нарезанную кубиками морковь, а перед окончанием варки-консервированную кукурузу и горошек. получается очень красиво, необыденно и празднично

Я хочу сделать рис с овощами, как делают в общепитах типа "Здоровеньки". Но не выходит, не такой вкус. В чем нюанс?

[Камелия]

Kristi, наверное в приправках, попробуй смеси для риса купить

[Pearl]

может не в эту тему написала, не знаю я в последнее время покупаю рис, гречку, пшеничную кашку в пакетиках, в которых и варить нужно, так классно, мешать не нужно, бросил в кипяток, 20 минут и готово, может у вас такое уже давно есть, но у нас только появилось, я в восторге, и вкус(особенно пшеничной кашки) на много вкуснее

[@Счастье@]

может у вас такое уже давно есть, но у нас только появилось,

У нас такого и до сих пор нет Отсталая мы деревня.