Кулинарный клуб 6-й сезон

[Мышуля]

Вчера испекла пирог с рыбой очень красивый. Поднялся так еще не пробовала, на обеде это сделаю [spoiler][/spoiler]

[Ana alamal]

Олаф, красота, надеюсь такой же вкусный внутри как и на вид

[Мышуля]

Предлагаем сладкую выпечку!

Я и так как слон из-за этих праздников Пропускаю сладкую

[Ana alamal]

Пропускаю сладкую

Халявщик

Добавлено спустя 5 минут:

авайте сразу голосовать за категории на январь, выбирайте 5 категорий

1. Первые блюда
2. Вторые блюда (рыба и иорепродукты)
3. Дессерты, напитки
4. Салаты
5. НК кухня

[Мышуля]

Давно не варили супиков




Первые блюда
Салаты
Вторые блюда (рыба и морепродукты)
Вторые блюда (овощи)
НК (национальная кухня)

[Каблук@стик]

Мышуля, расскажешь как он на вкус
долго готовить?

[Мышуля]

расскажешь как он на вкус
долго готовить?

В 12 опробуем под виски с соком вишневым)))
Готовить совсем легко. Ноя рецепт немного изменила, и вместо риса яйца вареные положила. На полкило тесла 3 вареных яйца и два небольших филе пангасиуса. Рыбу сварила, порезала, добавила к ней укроп( именно укроп, потому как он очень хорошо с рыбой сочетается, забирает неприятный запах) потом иички порезала, с рыбой и зеленью смешала. Поперчила. В тесто все это выложила, и желтком обмазала верх. Потому такое румяное.

Добавлено спустя 42 секунды:

пекла 40 минут, а сама подготовка... В час вложила все. И выпекание, и варение, резанье

[Каблук@стик]

Мышуля, мне по рецепту показалось, что его долго готовить
может спеку как-то

[Мышуля]

Каблук@стик, я все быстро готовлю. В руках горит

[Каблук@стик]

Хотя на выходных был праздник и все раслабились, напоминаю..
Не забываем готовить
Все еще готовим несладкую выпечку, кто не успел похвастать результатами, а так же выбираем сладкую выпечку:
1. Тыквенный кекс от Каблук@стик

[spoiler]
Состав
Порции: 8-10
тыква - 600-700 г (или 250 г готового тыквенного пюре)
сахар - 300 г
мука - 250-300 г (ориентироваться по консистенции)
растительное масло - 100 мл
яйца - 2 шт
разрыхлитель - 1,5 чайных ложки
молотые специи: кардамон, мускатный орех, имбирь - по 1/4 чайной ложке
корица - 0,5 чайной ложки
грецкие орехи - горсть
цедра 1 среднего апельсина - по желанию

Приготовление

Тыкву вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами и очистить от грубой кожуры.
Нарезать мякоть тыквы небольшими кубиками и приготовить из нее пюре.

Совет. Пюре из тыквы можно приготовить разными способами:

1. Запечь тыкву в микроволновке: сложить кубики тыквы в миску, налить немного воды (буквально пару столовых ложек, чтобы во время приготовления не пересушить тыкву). Запекать около 15 минут при максимальной мощности, до мягкости тыквы.
Готовую тыкву откинуть на сито, дать стечь жидкости. Далее тыкву можно протереть через сито, размять вилкой или измельчить в блендере, в пюре.

2. Запечь тыкву в духовке: разложить нарезанную ломтиками тыкву на смазанном маслом противне, и запекать около 30-40 минут, до мягкости. Готовую тыкву размять вилкой или измельчить в блендере.

3. Отварить в кастрюле: сложить нарезанную небольшими кубиками тыкву в кастрюлю, залить небольшим количеством воды (чтобы вода покрывала дно кастрюли на 1 см), накрыть крышкой и варить на медленном огне до мягкости, около 15-20 минут, периодически помешивая.
Готовую тыкву откинуть на сито, дать стечь воде и протереть через сито, размять вилкой либо измельчить в блендере.

Переложить тыквенное пюре в глубокую миску.

Добавить апельсиновую цедру (по желанию) и молотые специи (по 1/4 ч. л. кардамона, имбиря, мускатного ореха и 0,5 ч. л. корицы). Перемешать.

К тыквенному пюре добавить сахар. Перемешать массу.

Влить растительное масло и размешать до однородности.

Добавить яйца (можно слегка взболтать их в отдельной миске венчиком или вилкой).

В муку добавить разрыхлитель и просеять.
Добавить муку с разрыхлителем в тесто.

И хорошо перемешать.

Совет. Муку лучше добавлять, ориентируясь, на консистенцию теста. Если для приготовления тыквенного пюре использовали запеченную тыкву - в ней будет меньше влаги, чем в отварной или приготовленной в микроволновке - от этого нюанса может зависеть количество муки.
Тесто, по консистенции, должно быть, как густая сметана. Если ложкой зачерпнуть тесто и опустить обратно в миску, некоторое время холмик теста будет оставаться на поверхности, и не будет растекаться. Когда холмик растечется после него останется заметный рельеф на поверхности теста, который со временем тоже сгладится. Т.е. тесто не должно быть слишком жидким, но и чересчур густым его тоже делать не нужно.
Грецкие орехи крупно порубить ножом и добавить в тесто.
Тесто перемешать и выложить в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму, заполняя ее на половину или на 3/4 высоты.
Выпекать в заранее разогретой до 180°C духовке, около 50 минут.
Готовность проверять деревянной палочкой - если выходит сухой, без следов теста - кекс готов.

Совет. Вместо одного большого кекса можно испечь маленькие кексики или маффины, разложив тесто в маленькие порционные формочки. Выпекать маленькие кексики около 20-25 минут, до пробы на деревянную шпажку.

Готовый кекс аккуратно перевернуть на решетку и оставить остывать.
По желанию, кекс можно покрыть глазурью.

Совет. На мой вкус с глазурью получается слишком сладко, поэтому я покрыла глазурью больше из соображений декора, нежели вкуса.

Для приготовления глазури нужно смешать пару столовых ложек апельсинового сока (свежевыжатого) или кипяченой воды с сахарной пудрой. Сахарной пудры требуется довольно много - она нужна для того, чтобы глазурь получилась желаемой густоты.[/spoiler]

2. Лимонное печенье из песочного теста от Ana alamal

[spoiler]



Ингредиенты:

пшеничная мука 3 ст.
сахарный песок 1,5 ст.
куриное яйцо 2 шт.
сливочное масло 200 г
сода пищевая 0,5 ч. л.
ванилин на кончике ножа
соль щепотка
лимон 1 шт.
Число порций: 8
Время приготовления: 90 минут

Рецепт приготовления

Шаг 1: Готовим тесто

В глубокую и сухую посуду высыплем 1 стакан сахара. Для этого рецепта я использовал стакан объемом 250 мл. Вобьем в пиалу 2 куриных яйца. Соединим ингредиенты до однородности. Я предпочитаю использовать миксер. Тогда печенье получается более нежным и лучше поднимается во время выпекания. Но, если миксера нет, можно обойтись и обычным венчиком.

Затем добавим в яичную смесь очень мягкое сливочное масло. Его можно размягчить в микроволновке или просто заранее достать из холодильника.


Тщательно перемешаем все миксером, добиваясь однородной консистенции. Затем добавим в полученную густую массу соду, чтобы выпечка хорошо поднялась. Для аромата задействуем ванилин, можно заменить на экстракт ванили. Не забудем добавить щепотку соли, она оттенит вкус остальных ингредиентов и сделает их более яркими и насыщенными.

Далее небольшими порциями будем добавлять в тесто просеянную муку. Тесто должно получиться мягким и может немного липнуть к рукам. Выложим его на пищевую пленку, немного приплюснем, чтобы оно лучше охладилось и положим в морозильную камеру на 30 минут.


Шаг 2: Готовим лимонную начинку

Лимон тщательно помоем и обдадим кипятком. Отрежем хвостики с двух сторон. Их мы использовать для начинки не будем. Лимон порежем на кусочки, при необходимости удалим все косточки из цитрусовых. Соединим его в чаше блендера с оставшимся сахаром и измельчим в однородное пюре.

Шаг 3: Формируем изделие

Противень для выпечки застелем пергаментом. У меня форма размером 20 на 30 сантиметров. Половину теста выложим на дно формы и руками разровняем его в пласт одинаковой толщины. Сверху выложим лимонную начинку и тоже равномерно распределим ее по всему тесту.

Оставшееся тесто натрем. Для удобства его можно обмакнуть в муке, так оно будет меньше прилипать к поверхности терки.


Шаг 4: Выпекаем печенье


Поставим противень в горячую духовку. Выпекать изделие будем при температуре 180 градусов 40 минут. Если верх уже подзолотился, а в середине тесто сырое, накройте его фольгой.

Готовое изделие немного остудим в форме, разрежем на печенюшки и переложим их на поднос до полного остывания.

Шаг 5: Подача

Подавать домашнюю выпечку будем с горячим чаем.

Приятного аппетита[/spoiler]

[Windy Lady]

2. Лимонное печенье из песочного теста от Ana alamal

я за печенье. давно хотела что-то из лимончика приготовить

[Jolia]

Я за Лимонное печенье из песочного теста

[Каблук@стик]

Голосуем еще за категории на январь!! до четверга

[Jolia]

Первые блюда
Закуски и бутерброды
Вторые блюда (рыба и морепродукты)
Вторые блюда (мясо)
Сладкая выпечка

[Каблук@стик]

Я спекла слоеное кольцо, на вид лучше, чем на вкус. Мне нехватает внутри соуса какого-то, может нужно макать уже готовый куда-то или внутрь хоть кетчупа добавить
[spoiler][/spoiler]